Яким повинен бути «громадське харчування»?
Кому з нас не доводилося обідати в різного роду кафе, їдалень, кафетеріях та інших закладах, званих ємним словом «громадське харчування»? Погано промиті стакани, брудні столи, величезна, повільно рухається чергу, відверта брутальність обслуговуючого персоналу - все це картинки з нашої, хочеться вірити, вже минулого життя.
Поступово ситуація змінюється: на зміну великим ресторанам приходять маленькі затишні кафе, де привітні офіціанти пропонують широкий вибір добре приготованих страв. Отже, давайте розберемося, що ж таке «громадське харчування» сьогоднішній, і як зорієнтуватися у величезній кількості з'явилися закладів громадського харчування.
Підприємство громадського харчування - це підприємство, яке виконує функції з виготовлення, реалізації та організації споживання кулінарної продукції та надання послуг. Іншими словами, це заклад, в якому виготовляють їжу на продаж, продають її і надають можливість тут же цю їжу споживати.
Для того щоб підприємство громадського харчування могло здійснювати свою діяльність, воно має бути зареєстроване у встановленому порядку, т. Е. Мати статут і свідоцтво про реєстрацію. Крім того, підприємство повинно мати ліцензію на право здійснення діяльності з виготовлення та реалізації продукції (послуг) громадського харчування, а також сертифікати на виготовляється. Підприємство, в асортимент якого включені вино-горілчані вироби, повинні мати ліцензію на право торгівлі алкогольною продукцією.
Залежно від рівня обслуговування, устаткування і т. П. Всі підприємства
громадського харчування поділяються на типи (ресторан, кафе, бар, їдальня, закусочна і т. д.), а ресторани і бари також і на класи (люкс, вищий, перший).
Тип і клас закладу вибирає його власник, а міська адміністрація, через свій підрозділ, що відповідає за стан торгівлі, проводить атестацію підприємства з метою визначити, чи відповідає заявлений тип і клас закладу реальному стану. У кожному регіоні розробляються свої атестаційні правила, в основі яких - вимоги державних стандартів до приміщень, обладнання, інвентарю, переліку послуг, що надаються, технологічним режимам виробництва продукції, а також інші вимоги, що враховують особливості даного регіону.
Для отримання класу «люкс» підприємство повинно забезпечувати споживачам високий рівень обслуговування в поєднанні з наданням додаткових послуг (попереднє замовлення по телефону, продаж супутніх товарів, організація зони відпочинку і т. П.). Торговий зал закладу цього класу повинен бути оформлений за індивідуальним проектом, в єдиному художньому стилі з використанням декоративних художніх матеріалів. Аналогічним чином (за індивідуальним проектом) повинна бути оформлена вивіска. Інвентар та обладнання повинні гармоніювати з інтер'єром. Друкована продукція (меню, цінники, упаковка і т. П.) Повинні бути виконані в єдиному фірмовому стилі. Всі співробітники, включаючи офіціантів, повинні мати спеціальну освіту і носити фірмовий (єдиного стилю) одяг.
Підприємства громадського харчування, які претендують на «вищий клас», також повинні забезпечувати споживачам високий рівень обслуговування. Торговий зал повинен бути оформлений в єдиному стилі, з урахуванням індивідуальних особливостей підприємства. Вивіска повинна бути виконана за індивідуальним проектом. Обладнання та інвентар повинні гармоніювати один з одним. Працівники повинні носити одяг єдиного зразка. Всі співробітники, за винятком працівників торгового залу, повинні мати спеціальну освіту.
У закладах класів «люкс» і «вищий» в обов'язковому порядку вас повинні обслуговувати офіціанти.
Нарешті, підприємства «першого класу» повинні забезпечувати споживачам належний рівень обслуговування, оформлятися відповідно до спеціалізації закладу, мати типову вивіску, типове обладнання, звичайні пакувальні матеріали. Співробітники підприємства повинні мати санітарний одяг (білі халати й шапочки). Працівники, які займаються прийманням і разбраковкой товару, повинні мати професійну підготовку.
Приємного Вам апетиту!
