Приправи до м'яса. Як можна заготовити їх на зиму?
М'ясні страви господині урізноманітнюють не тільки за рахунок варіантів приготування, але і за рахунок використання різних спецій і приправ. Вибір готових соусів і пряних сумішей в торгівлі досить широкий, але для любителів домашніх заготовок немає нічого смачніше і корисніше приправ, приготованих своїми руками, без використання консервантів і різних добавок.
Аджика давно використовується в кулінарії, існує безліч способів її приготування в домашніх умовах. З неї, мабуть, і почнемо.
Аджика сира
Ця аджика готується дуже швидко і добре зберігається в холодильнику протягом тривалого часу. Набір необхідних продуктів круглий рік доступний у продажу, тому завжди можна приготувати пару баночок свіжої приправи для різноманітності сімейного раціону.
Інгредієнти:
- 2 кг помідоров;
- 1 кг солодкого перца;
- 100 г гіркого перца;
- 300 г чеснока;
- Сіль - за смаком.
Приготування - елементарне: всі продукти пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком, добре перемішати і розкласти в баночки. Зберігати в холодильнику.
Аджика з яблуками
Ця аджика вимагає трохи більше часу, і її потрібно закочувати.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- 400 г солодкого перца;
- 250-300 г ріпчастої цибулі
- 200 г яблук (або слив) ;
- 150 г моркові;
- Головка часнику (тут потрібно орієнтуватися на свої особисті переваги - можна взяти менше або більше) ;
- 200 г рослинного масла;
- 50 г цукру;
- 20 г солі;
- Трохи чорного перцю (або червоного пекучого).
Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, помістити в каструлю з рослинним маслом, сіллю і цукром, довести до кипіння. Проварити близько 5 хвилин, додати часник, гарненько перемішати і через 2-3 хвилини розлити по стерильним банкам і закатати. Зберігати аджику в прохолодному місці.
Аджика-лечо
Ця аджика у своєму складі містить прості продукти, її теж можна приготувати в будь-який час року, але в будь-якому випадку свіжі овочі зі свого городу куди краще магазинних. Тому все-таки бажано заготовити таку приправу в сезон збору врожаю.
Інгредієнти:
- 3 кг помідоров;
- 6-7 штук солодкого перца;
- 2 столові ложки солі;
- 1 неповна склянка цукру;
- Кілька зубків часнику (за смаком).
Помідори потрібно пропустити через м'ясорубку, солодкий перець порізати шматочками, помістити в каструлю, додати сіль і цукор і варити на невеликому вогні 30 хвилин після закипання, періодично помішуючи. За 2-3 хвилини до кінця варіння додати подрібнений часник. Аджику розлити по стерильним банкам і закатати.
Приправа «Карамболетта»
Ця приправа з таким звучним і незвичайною назвою частенько міняється місцями з м'ясом - тобто це воно стає приправою до «Карамболетте». Вона така смачна, що її хочеться просто їсти ложками, з хлібом, геть забуваючи про м'ясо.
Інгредієнти:
- По 1 кг помідорів, солодкого перцю, моркви, яблок;
- По 1 склянці очищеного часнику, оцту, рослинного масла, цукру;
- 1/3 склянки солі;
- 1 стручок гіркого перцю (або додати трохи меленого, але можна і взагалі без нього).
Всі продукти пропустити через м'ясорубку, помістити в каструлю, додати все інше, ретельно перемішати. Після закипання варити 10-15 хвилин, не більше. Потім швидко розлити по стерильним банкам і закатати.
Є і другий варіант цієї приправи: помідори можна замінити сливами (зважувати їх без кісточок). Виходить теж дивовижно смачно. Спробуйте!
Всі ці приправи готуються досить просто, в поєднанні з м'ясними стравами вони не заглушають, а лише підкреслюють смак і аромат м'яса. Кінець літа і початок осені - найбільш відповідний час для подібних кулінарних експериментів. Не пропустіть час!
