Яку картоплю їдять папуаси?
Пам'ятаю, в дитинстві, читаючи Майн Ріда, Тура Хейєрдала і Джека Лондона, я часто ставив собі питання: що за таємничі страви їдять аборигени, бушмени, індіанці, папуаси?
Назви екзотичних страв: батат, ямс, маніок і таро викликали романтичну тремтіння. Але тоді не було ніякої можливості не те що спробувати, але хоча б де-небудь прочитати, що ж це таке. Тільки короткі згадки в енциклопедіях.
Ну, навіщо радянській людині якісь закордонні делікатеси, коли є радянська картопля? А, між іншим, батат і маніок разом з нашими пшеницею, рисом, кукурудзою і картоплею - це 80% всіх калорій, з'їдаються людством.
Час йшов, прогрес неймовірно зблизив далекі країни, ці овочі вже є у нас в продажу, і тепер про них не тільки можна, а й треба розповісти!
Виявилося, що всі ці батат-ямсо-маніоки - теж картопля, вірніше, її двійники. Жодне з перерахованих рослин не є родичем нашої звичної картоплі, хоча їх бульби дуже схожі.
Замінників картоплі, як виявилося, дуже багато, описати їх в одній статті - нереально. А тому, сьогодні ми зупинимося тільки на бататі.
Батат, як не дивно, це близький родич нашого звичайного садового в'юнка - іпомеї триколірної.
Батат любить тепло і вологу, тому його вирощують переважно в південних тропічних країнах, і там він дійсно замінює картоплю. До речі, англійська назва картоплі - potato, дуже співзвучне зі словом «батат».
Бульби батату довгастої форми, під їх червоною шкіркою ховається помаранчева серцевина. За смаком батат нагадує солодкий підморожене картопля, але відрізняється великим багатством відтінків. У ньому дивно поєднується смак картоплі і банана, гарбуза і кабачка, всі одночасно.
Є люди, яким він не подобається, але таких мало. Є сорти послаще, а є - покрахмалістее. При варінні бульби батату легко розварюються, так само, як картопля.
Ви запитаєте, і це все? Чи варто заради якихось сумнівних смакових переваг нехтувати улюбленої картоплею і накидатися на екзотичний батат? Так от, в деяких випадках - варто!
Діабетикам картопля, м'яко кажучи, слабо показаний. А ось споживання в їжу батату дозволяє знизити рівень глюкози і холестерину у хворих на цукровий діабет другого типу. І це незважаючи на високий вміст у ньому крохмалю і цукру (24-28%). Недарма біологічно активні харчові добавки, виготовлені з цього коренеплоду, застосовують для лікування діабету, анемії та артеріальної гіпертензії.
У порівнянні з картоплею бульби батату - велетні. Їх вага може досягати десяти кілограм. Такі бульби-переростки частіше використовують для приготування крупи, борошна, крохмалю, спирту, цукру, на корм худобі. Це кормові сорти.
Але є й столові. У них маса однієї бульби коливається від 200 до 500 г, але іноді досягає 1,5 кг. У нас же, на півдні України, один кущ батату дає п'ять-шість кілограм бульб розміром із звичайну картоплю. Їх і використовують як картоплю, але можна варити і повидло. З молодого листя можна приготувати салат.
Для любителів все особисто побачити, помацати і спробувати наводжу простенький рецепт, взятий з сайту www.tarelochka.com
Суфле з солодкої картоплі
батат - 500 г
сир - 100 г
яйце (білки, жовтки) - 3 шт.
масло - 50- 70 м
Очистити батат і дрібно довільно порізати. Розпустити на сковороді вершкове масло або маргарин і припустити до м'якості. Гарячим протерти через сито або пропустити в блендері, що набагато легше. Цю масу змішати з тертим сиром, додати окремо збиті білки і жовтки.
Акуратно перемішати, викласти на підмазати маслом і посипану сухарями сковорідку, посипати сиром і запекти. Зазвичай готується в порційних сковорідках, на них і подається.
На цьому ж сайті викладені й інші рецепти страв з бататом:
Каштани з бататом
Фаршировані батати
Зацукрований солодка картопля
Запечені батати з яблуками
Солодкий картопля в лимонному сиропі
Запечене пюре з бататів
Салат з батата
Глазурований батат
Рагу з солодкої картоплі (батат).
Як кажуть у нас в Україні - смачно! ]
