Варіація на тему «Наполеона». Спробуємо з сиром і грушами?
«Наполеон» - тортик популярний. У більшості сімей є рецепт, в більшості кондитерських є готове ласощі. А чи всі знають, чому він «Наполеон», яке відношення імператор мав до виробу з листкового тіста з кремом?
За однією з версій, цей торт придумали московські кондитери до сторіччя розгрому французької армії. Торт або розрізався на трикутники, в яких при відомому уяві можна було угледіти знамениту капелюх імператора, або з самого початку мав характерну форму. При цьому трикутники встановлювалися на гіпотенузу. А схоже, правда? Чи було це промо-акцією грандіозної перемоги або експлуатацією модною теми, але автори зробили відмінний подарунок як сучасникам, так і нам.
За другою версією рецепт був придуманий відразу самим Бонапартом, коли його застали в непристойній близькості від фрейліни імператриці. Корсиканец відговорився тим, що розповідав дамі, як приготувати смачненьке. Бідолаха, адже Жозефіна негайно зажадала уточнити склад, і йому довелося неабияк напружити уяву. Але вийшло їстівне і, більше того, навіть дуже смачно.
Правда, є і третя версія, за якою це був усього лише улюблений десерт імператора, але це нудно.
Зараз «Наполеоном» називають як традиційний торт, так і самі різні його модифікації. Але це у нас, а от у Франції тортик невигадливо іменують «Деревій» (Mille-feuilles), маючи на увазі багатошаровість і шаруватість самих коржів, а навіть сама дипломатична кулінарна книга дозволяє використовувати тільки один з двох кремів - заварний або вершковий. І ніяких джемів.
Це як з борщем, варениками або пловом: хто може сказати, який рецепт найправильніший? Адже якщо вірити другої версії, то це була чиста імпровізація, і послідовники традиції повинні імпровізувати. Чи не парадокс?
Не зовсім парадокс. Обов'язковою умовою є тісто торта, бездріжджове листкове. А ось крем дійсно може бути самим різним - заварним, сумішшю вершкового масла і згущеного молока або навіть вареного згущеного молока. Хтось іде екстремально далеко і змащує коржі варенням, хтось зупиняється на півдорозі, вводячи в крем кислі ягоди, збиті блендером, або цільні в якості самостійного шару. Знаєте, як смачно з вишнею? І що нам та Франція?
«Наполеон» буває і несолодким. В якості начинки можна, наприклад, взяти сирний сир і печериці, а любителі незаяложених смаків обов'язково повинні спробувати «Наполеон» з грушами і сиром з цвіллю.
Тісто можна приготувати і самим, а можна взяти готове. Наявне в продажу має цілком пристойний смак, та й образ дами, що задумала пригоститися (і пригостити) тортом в такому варіанті, погано поєднується зі «змішати в склянці 100 г води, чверть чайної ложки солі, столову ложку оцту. 200 г вершкового масла порубати з 260 гр борошна, сприсківая содової сумішшю до отримання однорідного тіста. Готове тісто розділити на шматочки і заморозити на півгодини. Дістати з холоду і знову порубати. Повторити процедуру ще двічі. Розкачати тонкі шкіри (3 мм), проткнути їх виделкою по всій поверхні. Випікати при 180-200 градусів 10-15 хвилин». Нудновато процедура, але якщо іншого виходу немає, то справа того варта.
Сир з пліснявою - Найпростіший з наявних, не обов'язково «самий-самий». Той сир треба їсти окремо, не змішуючи ні з чим. А ось груші бажані яскраві, з характерним смаком і ароматом.
Отже, розморожуємо або готуємо, розгортаємо, печемо листкове бездріжджове тісто. Поки коржі остигають, готуємо крем з двох частин сиру з блакитною пліснявою, двох частин м'якого вершкового сиру без добавок і ароматизаторів та однієї частини вершків високої жирності. Розтираємо продукти в мисці, а потім збиваємо до однорідної маси.
Очищаємо груші від шкурок і насіння, нарізаємо смужками.
Якщо вже зовсім все робити правильно, то розмелюємо запашний чорний перець.
Збиваємо вершки (Крім крему) з такого розрахунку, щоб вистачило намазати верх торта.
У цьому торті зазвичай обмежуються двома коржами, що не зводячи вежі. На нижній викладаємо половину сирно-вершкового крему і смужки груш. Поверх груш - залишився крем, який закриваємо другим коржем. Поверхня торта намазуємо збитими вершками і посипаємо свіжомеленим перцем (не надто щедро).
Торту дають трохи постояти, щоб коржі просочилися. Нарізаємо, викладаємо на десертну тарілку ...
Bon app # 233-tit! Que c'est bon!
І правда, смачно! ]
