Як готуються млинці? Частина перша. Млинці як самостійну страву
Млинці.
У кого не потечуть слинки при згадці млинців. Рідко ми їх готуємо, метушні і мороки з ними багато. Але зате які ж вони смачні, які ... І з дитинства улюблені. Моя бабуся бувало, пам'ятаю ще, стає за плиту з ополоником і мискою тесту, по - особливому, як і всі в дитинстві, пахне борошном, і починає змащувати, наливати, перевертати і метати зі сковороди. І тільки миготять вилка з наколотим на неї шматком сала, дві древнющіе лопаточки для знімання млинців (зараз вони в моєму побуті - корисне спадок) і ополоник. А моя відповідальна робота полягала в змазуванні млинців вершковим маслом, а воно швидко тануло і вправність потрібна була, щоб побільше встигнути обмазати.
Зараз бабуся млинець не пече - складно їй, а ось я вдосконалююсь в цій справі і кожен раз переконуюся, що до досконалості мені дуже і дуже далеко. Хоча млинці з кожним разом все смачніше.
У цій статті я розповім вам про те, як я роблю млинці. Не обов'язково сліпо слідувати моїм рецептом, але все ж я сподіваюся, що моя праця хоч трохи, але допоможе вам у приготуванні млинців.
Отже, почнемо.
1. Млинці треба готувати не на сироватці, не на воді і не на молоці. Їх треба готувати на суміші молока і кип'яченої води (1: 1 1: 1,25).
2. Борошно для млинців неодмінно потрібно брати вищого сорту і перед приготуванням просівати. Спеціальні суміші для млинців не рекомендую, а то вийде щось, так само віддалено нагадує млинці, як їжа в Макдоналдсі домашню куховарство.
3. З цукром старатися не варто, інакше млинець ризикує не відлипнути від сковороди.
Ось власне те, що стосується тесту. Тепер я наведу точний алгоритм моїх маніпуляцій на кухні коли я печу млинці.
Я беру 500мл молока 3,2% жирності, вбиваю в нього одне яйце, додаю столову ложку цукрового піску і дрібку солі. Дуже ретельно перемішую. Тільки після цього додаю попередньо просіяне борошно. Додавати її треба потроху, буквально по столовій ложці, до тих пір, поки на віночках міксера не почне намотуватися тісто - воно має стати дуже густим. Потім я додаю так само потроху кип'ячену воду, дуже повільно і обережно. Якщо все правильно зробити, в тесті не буде жодного грудочки, навіть самого маленького, воно буде легко наливатися, легко розливатися і легко відставати.
Розбавляю я тісто до тих пір, поки воно не буде рідким, як рідка сметана, цівка, пущена з ополоника, не повинна перериватися, а повинна текти, як справжній мед.
Тепер можна поставити прожарювати сковороду. Краще всього, якщо у вас буде окрема млинцева сковорода (Не тефлонова, а звичайна). Справа в тому, що під час смаження млинців на сковороді утворюється спеціальний шар, який не дає млинців прилипати. Якщо ви потім смажите на цій же сковороді іншу їжу, шар знищується.
Так от, ставимо сковороду на максимальний вогонь і прожарюємо її хвилин 10 без усього. Потім наливаємо на блюдечко рафінована соняшникова олія, наметовому на вилку шматочок марлі, бинта або споруджуємо будь-яке інше засіб для помірного змащування сковороди, змочуємо його в маслі і рясно і ретельно мажемо сковорідку (не поливати, стікати масло не повинно). Ще хвилин 10 прожарюємо. Все, тепер можна смажити.
Перед тим, як налити першу порцію, збовтайте тісто ополоником і трохи змастіть сковороду маслом, не залишаючи ненамазанних ділянок.
Наливайте тісто, робіть кругові рухи для його розподілу по сковороді, перевертайте і знімайте як ви це зазвичай робите чи як ви бачили робила ваша мама чи бабуся.
Тепер ще один мій маленької секрет, а може для когось - то не секрет, але все таки ... Розтопити на водяній бані вершкове масло, на що приводиться мною обсяг йде близько 50 - 75г. Підтримуйте масло в рідкому стані і кожен млинець змащуйте їм за допомогою кулінарного пензлика (можна використовувати звичайну нову плоску малярську пензлик, тільки попередньо прокип'ятіть її). Так ви витратите менше масла, все масло точно розтане, ви рівномірно його розподіліть по поверхні млинця і стопка млинців придбає гарний стрункий вигляд (і не буде вм'ятини в центрі і жорстких зламаних краєчків).
Ну ось власне і все. Млинці готові. Як їсти їх вирішувати вам. Найчастіше млинці згортають вчетверо або трубочкою і умочують в тепле топлене масті, мед, сметану або варення. Трубочку можна намазувати всім цим зсередини.
Ось на цій ноті я закінчую розповідь про млинці, як про самостійне блюді. У наступній статті заплановані млинці як основа для приготування різноманітних страв.
