Закручуємо «синенькі» ... Або баклажани?

Нехай закидають мене тухлими помідорами (якщо не шкода) нелюбітельніци стирчати весь день біля плити, але я все ж поділюся своїми рецептами домашніх заготовок "синенькі".

Ніякої супермаркет, ніякої базар не зможе мені запропонувати той запах літа, ті смачні спогади про щедрому врожаї. Мене на подвиги домашніх заготовок завжди кличе почуття майже оргазмічний - думки про те, як смачно буде відкрити душевно загорнену баночку консервів холодним зимовим вечором. Ці думки дають стократну силу і тягнуть на кухню нестримно. І ось уже всі миється, ріжеться, вариться, гаситься, стерилізується і заходить. А потім творчо виготовляються красиві етикетки з датою творчого пориву і урочисто наклеюються на прозорі баночки з домашньою заготовкою. Там же шматочок літа, шматочок душі, а тому і смак у такого салату-варення буде унікальний. Тільки твій!

Досить розмов. Беремо сумки, авоськи - і на базар, вибирати баклажани та іже з ними. Завжди беру молоденькі, невеликі, щоб і гіркоти, і насіння в них було поменше. Обов'язково пружні, блискучі і темно-фіолетові. Зараз якихось клонів розвели, навіть колір у них інший ... Великі не беру їх ніколи, лічильник Гейгера може зашкалити. Якщо рівненькі, тоді і в баночці буде красивий натюрморт. І всі інші овочі, за рецептом, підбираю дуже свіжі, щоб пахли грядкою. Зелень невялую, хоча спекотне сонце швидко забирає сили у букетиків. Залишається один порятунок - на годину під струмінь холодної води, і знову наша зелень знайде колишню силу, а все нітрати-нітрити воді віддасть.

Перший рецепт - мій улюблений. Баклажани під гриби. Такий чудовий рецепт. В мою домашню колекцію він потрапив від подруги. Багато-багато років тому. Та так і зайняв почесне місце. Часто роблю за цим рецептом закуску і без консервування. А взимку, та в душевній компанії такі баклажанчики йдуть просто на «ура».

Зазвичай беру 2 кг синенькі. А як у вашому краю звуть баклажани? Теж «синенькі»? Чищу і нарізаю кружечками. Рівненькими. Ставлю каструлю з водою - 1,5л води, 100 г солі. І двома партіями відварюю баклажани. Так зручніше. Поки одна партія вариться - чищу і ріжу другий кілограм. Варю недовго, головне, щоб вони все ж залишилися пружними, переварити - в ганчірку перетворяться.

Готую приправу. 3-4 пучка петрушки, 200 г молодої моркви і 200 г пастернаку. Правда, пастернак на нашому базарі рідкість, тому і в приправу часто не потрапляє. Головка часнику. Всі ріжу дрібно, морква тру на тертці. Перемішую. Туди ж 3 столові ложки яблучного або винного оцту. Трохи солі. А тепер в стерилізовані банки складаю шарами. Шар баклажанів, шар приправи і т.д. Заливаю 0,5 склянки закип'ячена рослинного масла. І заходить. Смак і справді нагадує солоні гриби. Можна скласти в скляну банку або емальовану каструльку і є влітку. Зберігається в холодильнику досить довго. Вкуснооо!

Салат «Десятка». Цей салат негострий, без часнику. Його також можна і не закочувати. Взимку він просто незамінний до відвареної картопелька або тушкованого м'яса.

Чому «Десятка»? Всі беру по 10 штук. 10 синенькі. 10 соковитих, м'ясистих болгарських перців, краще різних кольорів, тоді ще й краси цей салат буде невимовної. 10 соковитих, пружних, неперезрілі помідорів. І 10 золотистих цибулин. Лук ріжу півкільцями, баклажани НЕ чищу від шкірки, ріжу квадратиками, перець - тонкими смужками, помідори - на тертку, без шкірки. Все це складаю в каструлю, заливаю маринадом - склянка рослинного масла, півсклянки оцту винного або яблучного, 4 столові ложки цукру і сіль за смаком. Кип'ячу 20 хвилин, помішуючи. Закочую в простерилізовані банки. Салат готовий. На радість домашнім і друзям. Настрій літнє, сонячне!

Ікра з синенькі «Фірмова». Метушні багато, одразу попереджаю непосид. Але результат чудовий. По-перше, ікри виходить багато, не дарма старалися. По-друге, ікра за цим рецептом обалденно смачна.

5 кг синенькі, 1 кг цибулі, 1 кг моркви і 2 кг солодкого перцю. Всі чищу. Дрібно ріжу - все одно ікра буде - і все ОКРЕМО обсмажую. Іноді спрощую собі процес і обсмажую баклажани з перцем разом. Який на кухні стоїть дух! Це просто симфонія смаку! Як довго потім вся квартира пахне літнім ароматом!

Як тільки всі окремо пересмажила, складаю разом в каструлю з рослинним маслом (його небагато), заливаю томатним соком, солю, перчу за смаком і починаю власне варити цю саму ікру, «заморську», баклажанну. А ось варити доведеться довго. За рецептом - 2 години. Зізнаюся відразу - стільки не варила ніколи! Хвилин 40, від сили годину. І гарячої закочував в стерильні банки. Колір у неї, звичайно, фірмовий ... але смак і запах перебиває всякий колір.

Баклажани «Огонек». Для цих консервів баклажани НЕ чищу. Мою, ріжу кружечками, присолюю і смажу на олії з двох сторін. А далі у стерильні, прокип'ячені банки складаю шарами баклажани і гостру приправу. На кожен шар синенькі кладу дрібку меленого пекучого червоного перцю, половину чайної ложечки товченого часнику, кілька гілочок селери, трохи солі і поливаю оцтом. І так кілька шарів. Останній шар утрамбовують, присипаю усіма перерахованими вище приправами, швидко банку закочував, перевертаю і залишаю на добу. Потім прикріплюю етикетку і в холодне місце на зберігання. Баклажанчікі за цим рецептом виходять гостренькі, підбадьорливо-вражаючі.

Такий ось кухонний конвеєр. Літній день зимовий місяць годує. Вдалих вам заготовок!