Торт з помідорів? А ви спробуйте!
Помідорний сезон на дачі ... Спочатку чекаєш, коли ж вони почервоніють, а потім - не знаєш куди дівати! ... Салати, ну пару-трійку в борщ, пару - в яєчню, в солянку ... А вони зріють - червоні, соковиті ...
Та й коли дачі немає, хочеться в сезон нагодувати сім'ю овочами. Але іноді настає момент, коли домочадці вже дивитися на салати без здригання не можуть. Консервувати кожен день не будеш. А іноді й сорт не той ...
Куди б їх ще покласти? Можна приготувати «Пан томат», а використані «напівтушки» заморозити на зиму, для борщів і соусів. А можна приготувати томатний пиріг. Тим більше, що при готуванні полезнейший томатний антиоксидант лікопін нікуди не пропадає, а в поєднанні з іншими інгредієнтами цієї страви навіть краще засвоюється!
Блюдо це з південної Франції, з Провансу. По-французьки - «Tarte tomates», дуже схоже на російське «Торт», правда? Тільки «Торт солодкий» по-іншому пишеться і звучить ... схитрувати я в назві ... прощаєте? Може, вибачить мене те, що готується він не просто, а дуже просто. Смачний і корисний. Крім того, помідорне достаток зазвичай нагадує про осінь. Вже прохолодно вечорами, і цілком можна перекусити пирогом!
Нам потрібно: несолодке пісочне тісто. По секрету скажу, ми його купуємо готовим, що дуже полегшує життя ... Тоді на підготовку йде 5 хвилин, і близько 40 - на випікання. Але кожен може використовувати свій улюблений рецепт його приготування.
Я пам'ятаю, як вчила мене мама: 2 склянки борошна просіяти на дошку, посипати дрібкою солі, 200 грамів не надто холодного вершкового масла або маргарину для випічки порізати ножем на кубики. Покласти в борошно. Ножем підгортати борошно на масло і сікти до отримання олійно-борошняної крихти. Зібрати крихти в гірку, зробити кратер на вершинке, влити 3-4 столові ложки води і швидко замісити. Чим менше чіпаємо теплими руками, тим менше тане наше масло і пухкіше буде випечений тісто. Готове тісто - гладке і до пальців не липне. Скачуємо в кулю, загортаємо в пакет або плівку і - на півгодини в холодильник.
Для начинки:
- м'ясисті червоні помідори. Кількість залежить від розмірів пирога. У нас йде 4 штуки на круглий пиріг діаметром близько 30 см. Але якщо ви готуєте тісто самі - його вистачить на два таких пирога, так що - беріть подвійно. Ріжемо гострим ножем на пластики товщиною близько 3 мм.
- сир типу емменталлер або гауда. Це в ідеалі. Звичайно, з дорогим сиром все що завгодно буде смачно, але можете залишити його на бутерброди, якщо шкода. Пиріг вийде смачним і з нашими - російсько-Пошехонський-радянськими ... Сир порізати тонкими пластинками. Стільки, щоб можна було повністю закрити денце пирога. Частина - потерти на тертці.
- 2 столові ложки гірчиці. Ну так, знову - діжонськой ... Відсутність такої в вашому холодильнику не перешкода. На відміну від англо-американських сортів, вона не солодка, в міру зла. Цілком походить на нашу - російську. Хоча, якщо у вас - Ядрена (або ядерна? ...) - Не переборщіть, в готовому пирозі вона присутня «нагадуванням» ...
- пряні трави. Є навіть набори «трави Провансу». Дуже ваш пиріг виграє від їх присутності! Головне - знати міру, трави не повинні перебивати смак і запах інших складових.
- 1 столова ложка оливкової олії, корисніше взяти virgin або extra virgin.
- сіль і чорний мелений перець.
Добре б використовувати круглу невисоку форму для випічки і вистелити її пергаментом.
Отже:
1. Включаємо духовку на 180 градусів.
2. Поки гріється, розгортає тісто в тонкий круглий пласт (товщиною 2-3 мм), викладаємо у форму, вистеленную пергаментом. Наколемо пласт виделкою, та гарненько, щоб при випічці не зійшло міхуром.
3. Мажемо тісто гірчицею. Закриваємо пластинками сиру. Сиплемо трохи тертого сиру разом з травами. Перчимо. Укладаємо помідори по колу внахлест. Солимо. Присипаємо залишилися тертим сиром.
4. Загортаємо красиво бортик пирога і в духовку на 35-40 хвилин.
5. Готовий пиріг поливаємо зверху оливковою олією.
Смачно їсти, як гарячим, так і холодним.
Смачного!
