Навіщо хлібу трава?
Чи знаєте ви, любий читачу, що таке чрчрук? Мабуть, не знаєте. А що таке паравила порт? Або кндзміндзук? Теж вельми сумнівно. Вже краще не мучте себе. А виберіть-ка час і поїдьте в Нагорний Карабах. І виявіть, що ця давня, прекрасна і загадкова країна славна не тільки природою та історичними пам'ятками. Не менш вагома цінність - традиції, дбайливо передаються з покоління в покоління. У тому числі і кулінарні.
І тут-то згадані поняття виступають на перший план, виконуючи одну з ключових ролей. Бо ці начебто непримітні пряні трави, які ростуть у Карабасі, є компонентами знаменитого кулінарного творіння - "женгялов хац". Тобто - хліб з женгялом. Так називаються коржі з начинкою з різноманітної зелені.
"Женгял" на арцахском діалекті вірменської мови якраз і означає "зелень". Не якась конкретна, а взагалі. Включаючи вищезгадані чрчрук, паравила порт, кндзміндзук (вже вибачайте, не знаю, як вони називаються по-російськи), кріп, кінзу, базилік і багато чого іншого. Справжній "женгялов хац" повинен містити щонайменше 10-12 видів різної зелені. В принципі, напевно, можна обійтися і меншим набором. Але, як стверджують знавці, смак вийде вже не той: чи не буде повноти відчуттів. Як, наприклад, хаш без часнику або солянка без лимона. Скуштувавши декілька варіацій "женгялов хаца" - як у Карабасі, так і в інших регіонах, - дозволю собі погодитися.
Щось з необхідних компонентів можна знайти на ринку, запозичити у знайомих городників. Іноді не гріх і навідатися в навколишні ліси. "У пошуках потрібної трави деколи доводиться побігати, - зізнається Флора Аджян, одна з визнаних в Степанакерті майстринь з виготовлення" женгялов хаца ".- Але результат того ст # 242-іт".
Так, зелень є, добре. Тепер треба зайнятися тестом. Вимішується воно не дуже густим, майже як для пиріжків. Потім розкочується у вигляді овальних коржів. Попередньо очищена, вимита і нарізана зелень плюс нашатковану цибулю кладеться на одну половину, присмачується рослинним маслом, перцем, сіллю і накривається іншою половиною. Краю защипують. (З одного кілограма борошна виходить в середньому 11-12 таких подвійних коржів).
Готується "женгялов хац" не в духовці і не на сковороді, а на спеціальному чавунному аркуші - Саджо. Цей садж треба покласти на плиту і смажити на ньому коржі, доглядаючи, щоб вони не підгоріли. Трудомістка робота взагалі-то - стільки біля плити вартувати, та ще жар від саджа пашить ... І як тільки бабусі наші не втомлювалися?
- Не стану стверджувати, що приготування "женгялов хаца" - це подвиг, - каже Флора, майже буквально повторюючи крилату фразу бургомістра з фільму "Той самий Мюнхгаузен", - але щось героїчне в цьому дійсно є. І все-таки я не шкодую. Коли бачиш, з яким апетитом наші (а раніше ще й сусідам прийнято було роздавати! - О.Г.) наминали коржики - втома якось забувається.
... Готові "хаци" вже тісняться на підносі, виділяючи невимовний аромат. Сідайте, значить, ближче. І приступайте. Трапезувати рекомендується з відчуттям, з толком, з розстановкою. Чи не фастфуд все-таки. За калорійністю пара коржів не поступиться половині курки або лангету середніх розмірів. Піднатужившись, можна з'їсти і більше, це вже, як кажуть, як душа просить. А укупі з чудовим вином або знаменитої тутовочкой трапеза стає просто супер. І сходить Божа благодать. Спокійно так, добре. І сперечатися ні про що не хочеться. Та й навіщо ?!
- У нас здавна вважається, що, якщо хтось з кимось посварився, то немає кращого засобу помиритися, як разом з'їсти "женгялов хац", - коментує ситуацію чоловік Флори - керівник інформаційної служби Національних зборів НКР Мікаел Аджян.- Недарма, коли хочуть висловити своє розташування, часто кажуть: "Мир, дружба, женгялов хац!" Розкрутку б йому гідну, він би давно прославився на весь світ, запевняю вас.
Можливо, коли-небудь реальністю стане і ця ідея. Хотілося б, щоб це відбулося в осяжному майбутньому. Тому що кулінарні традиції - один з примітних нюансів, з яких складається вигляд всієї країни. Це цінність. І не менш значуща цінність - самі люди, які зберігають ці традиції для сьогодення і майбутнього.
