Як приготувати гарбузовий пиріг?
Як відомо, напередодні Дня Подяки в США все звезднополосатие хлопці печуть гарбузові пироги і куштують їх зі знанням справи. А чим ми, власне кажучи, гірше? До того ж нам зовсім не обов'язково чекати якогось там Дня Подяки, щоб порадувати себе коханого і близьких ароматним гарбузовим пирогом. Адже по-перше, це смачно. По-друге - корисно. По-третє, це солодко, а солодке допомагає мозку працювати.
Отже! Для початку взуваємо баретки, дістаємо з заначки невелику суму і шльопає в довколишній комору. Шляхом нехитрих товарно-грошових махінацій у вашому розпорядженні повинні опинитися:
1. Борошно. Звичайна, біла, вищого сорту.
2. Масло. Коров'яче несолоне і, по можливості, без домішок маргарину.
3. Яйця. Як мінімум 3 штуки. Хоча за три яйця вже давно ніхто не продає, тому беремо десяток, що залишилися сім знадобляться для святкового розстрілу сусідського «Лексуса».
4. Гарбуз. Кажуть, великі Лабазов продають вже очищену і порізану на кубики. Сміливо беріть кілограм, зайвим не буде. Кабачки не проходять! Патисони - теж!
5. Сливки. Хто візьме продукт з жирністю нижче 33% - сам винен.
6. Спеції для гарбузового пирога. У Росії не продаються в принципі. Але на те ми і великий народ (який навіть Гітлера до самогубства довів), щоб розкласти американську приправу за складовими і купити все окремо: імбир, корицю, мускатний горіх, гвоздику і ямайський перець.
Купили, притягли додому - починаємо карнавал!
Насамперед, в глибоку миску, непохитною рукою, вивалюємо 1 і 3/4 склянки борошна. Туди ж кидаємо пів-чайної ложки солі. Краще морської, але в принципі без різниці. Головне, щоб не чорною. Перемішуємо ніжно і акуратно. Після цього відрубуємо пів-пачки вершкового масла (з розрахунку 1 пачка = 200 грамів) і закидаємо в борошно-солону суміш.
Далі починається найцікавіше. Будь-яким підходящим підручним предметом, ритмічними рухами перетираємо масло з борошном, щоб вийшло щось схоже на хлібні крихти. Перетерли? Молодці! Акуратно розбиваємо яйце і жестом Амаяка Акопяна відокремлюємо білок від жовтка. Хто не вміє - дзвонить молодий сусідки і просить допомоги. Білок виливаємо в яку-небудь чашку і ставимо в сторонку, а жовток, без зайвих сентиментів кидаємо в пучину псевдохлебних крихт. Туди ж виливаємо столову ложку крижаної води і акуратно, без фанатизму, починаємо збирати вийшло в єдине ціле. Трохи пом'явши готове тісто, скачуємо його в кулю і, загорнувши в целофан, ставимо в холодильник на півгодини.
Тим часом, порізана і очищена від сторонніх вкраплень гарбуз вариться в невеликій кількості води до розм'якшення. Як тільки при спробі краш-тесту ложкою вихідний кубик стане перетворюватися на жовту кашку, начинку можна вважати практично готовою. У невеликому ситечку (якщо немає в наявності - знову дзвонимо молодий сусідці) розминаємо гарбуз до пюреобразного стану і чекаємо, поки зайва (читай - вся) рідина стече в пучину водопроводу.
До цього часу, тісто вже досить охололи затверділо і зміцніло. Дістаємо з холодильника прохолодний куля, розгортаємо його в тонкий млинець і поміщаємо в форму для випічки. Якщо це буде форма з відстібається дном - честь вам і хвала. Якщо ні - сковорідка без ручки теж зійде. Виклали, потикали для строгості виделкою, прикрили промасленим папером і знову засунули в холодильник, хвилин на 15. Тут можна взяти легкий тайм аут, відмитися від борошна, спробувати відмити кухню, випити чарочку очищеної, крякнути і закусити солоним грибом. Життя хороша!
Після закінчення четвертьчасового строку, дістаємо сковорідку і відправляємо в духовку. Сподіваюся, ви вже встигли розігріти її до 200 градусів? Якщо ні - саме час цим зайнятися. Тим, у кого плита за дивним збігом обставин не має термометра, як у вашого покірного слуги, рекомендую виставити ручку газу на 5.5 - перевірено дослідним шляхом. Поставили, куримо 10 хвилин. По першому ж дзвінку витягуємо напівфабрикат, викидаємо промасленим папером і ставимо ще на 5 хвилин. Часу якраз вистачить, щоб подзвонити молодий сусідки і запросити її на чай.
П'ять хвилин минуло, витягуємо форму, зменшуємо температуру до 190 градусів (4.5 за шкалою грубок без термометра) і екстреними темпами беремося за начинку. У глибокій мисці, за допомогою блендера гомогенізіруем гарбузове пюре, 2 яйця, 200 грамів вершків підвищеної жирності, 7 столових ложок цукру, 0,5 чайної ложки солі і одну столову ложку спецій для гарбузового пирога. Якщо ви ще не приготували гарбузовий мікс - Не біда, робиться він швидко і без особливих зусиль.
Пропорції такі:
1. Імбир - 1 ч.л.
2. Тертий мускатний горіх - 1 ч.л.
3. Кориця - 1 ч.л.
4. Перець запашним горохом - 1 ч.л.
5. Гвоздика - 1 ч.л.
Останні два інгредієнти перетираємо в дрібний порошок і додаємо до перших трьох. Ретельно перемішуємо, відсипався столову ложку для начинки, решта прибираємо на чорний день. Готову збиту начинку без проби (Тут особлива увага! Я, по первости, теж вирішив спробувати, зупинився тільки тоді, коли зжер половину готової маси) виливаємо в полуіспеченную форму і поміщаємо все це в духовку.
Тепер у нас є час, щоб приготуватися до зустрічі молодий сусідки чи просто навести порядок на кухні, традиційно нагадує сліди навали веселих махновців на сільську млин. Через сорок хвилин дістаємо пиріг і, нетерпляче пританцьовуючи, чекаємо коли готовий продукт охолоне до кімнатної температури. Особи, які страждають особливим естетизмом, можуть присипати випічку цукровою пудрою, особи з збоченими нахилами можуть додати збитих вершків. Кожному, як кажуть, своє.
Наливаємо велику чашку свіжозвареної кави, відрізаємо собі царський шмат пиріжка і ... ну далі я розповідати не буду, їсти людей вчити не треба, це типу основний інстинкт. Одним словом, смачного!
