Як приготувати «журавлинну качку»? Колекція простих рецептів

Качку готувати вміння необхідно особливе - думаєте ви, черговий раз проходячи повз замороженої качиної тушки в думках, як би урізноманітнити домашній стіл. І помиляєтеся. З цим завданням впорається навіть людина, категорично який не вміє готувати. Сперечаємося?

Для початку потрібно вибрати качку. На жаль, в супермаркетах вітчизняний продукт сьогодні зустріти складно. Качок в основному везуть з Голландії чи Швеції, ніби в підмосковних селах, на хуторах Кубані і Орловщини перевелися ці смачні водоплавні. Краще, звичайно ж, доїхати до найближчого ринку і купити там домашню російську.

Сільська качка навіть за зовнішнім виглядом відрізняється від закордонної. У неї товста шкірка з жовтуватим відтінком, багато внутрішнього жиру зсередини, під хвостом. А головне - багато м'яса під шкурою. Ось вона-то нам, голубонько, і потрібна.

Хоч і в селі виросла, качка все-таки дичину. І як будь дичину, вимагає на додаток ягоди, та бажано лісової, дикою. У цьому відношенні журавлина підходить якнайкраще. Тому готувати сьогодні будемо качку під журавлинним соусом.

Розкладка

Основна страва:

Качка - 1,5-2 кг

2 ст.л. свіжої журавлини

1 солодке яблуко

2 ст.л. меду

сіль

Соус:

200 г журавлини

2-3 ст.л. меду

4 зубчики часнику

2 ст.л. рослинного масла

0,5 склянки води

сіль і цукор за смаком

спеції: кориця, кардамон, гвоздика, базилік, реган, ялівець

Приготування

Включаємо духовку на повну потужність. Поки вона розігрівається, миємо й обсушуємо качку, зрізаємо зайвий жир. Яблуко нарізаємо великими скибками або кубиками, вичищаючи тільки сердцевінку з насінням. В окремій мисці змішуємо яблуко і журавлину з медом, залишаючи трохи меду, щоб намазати качку.

Тушку натираємо крупною сіллю зовні, потім змащуємо дещицею меду. Всередину закладаємо фрукти в меду. При бажанні черево можна зашити, а й так процес приготування завершиться удачею. Якщо крупного яблука немає, згодяться 4-5 дрібних або 2-3 середніх. Якщо начинка залишиться, не біда: її можна з'їсти і так, окремо від качки.

Нафаршірованую тушку кладемо на деко з гратами, зменшуємо газ до середньої інтенсивності і ставимо качку в духовку. До моменту готовності їй потрібно 2 години. Кожні 30 хвилин деко потрібно повертати іншим боком до стінки духовки, щоб качка як слід зарум'янилася. Крім цього, всякий раз інтенсивно поливаємо тушку виділився жиром, не забуваючи наливати 1-2 ложки в ягоди, якщо не зашивали черевце. Це допоможе без клопоту отримати хрустку засмаженою корочку.

Поки качка доходить до кондиції під нашим чуйним керівництвом, приступаємо до приготування соусу. Можна його швиденько змішати в блендері або кухонному комбайні, але в цьому процесі вони мені не помічники. Журавлинний соус, зроблений вручну, особливого смаку виходить. З цієї ж причини готувати будемо НЕ в мікрохвильовці, а на плиті.

Отже, висипаємо журавлину в ту посудину, в якій будемо варити. Додаємо до неї мед і акуратно товчемо дерев'яним товкачем. Якщо його немає, зійде толкушкой для приготування картопляного пюре. Нехай вас не лякають шматочки журавлинною шкурки або ягоди, дивом збереглися цілком, - так смачніше! Потім доливаємо води і 2 ложечки масла (краще всього оливкового) - і на плиту випаровуватися.

Соус на сильному вогні має властивість розбризкується і підгорати, тому зменшуємо силу полум'я і часто помішувати. У перервах не забуваємо пробувати на сіль і цукор. Солі (на мій смак, звичайно) було потрібно пару пучок, а цукру - три чайні ложки. Потім спробував чоловік і досипав ще дві ложки, йому кислувато здалося. Мед, всупереч омані, не солодощі соусу додає, а аромату.

Хвилин п'ятнадцять соусу для досягнення кондиції вистачить. Тому через 10 хвилин після того як поставили його на плиту, додаємо дрібно нарізаний (Не роздавлений!) Часник, трохи кардамону, паличок п'ять-шість гвоздики, на кінчику ножа кориці, по щіпці сухого Регана і базиліка, гілочку ялівцю. Даємо прокипіти - і соус готовий!

Невдовзі готова і качка. Якщо вона більше двох кілограмів, час перебування її в духовці можна збільшити на 10-15 хвилин, не більше. Дістаємо її на білий світ, в окрему каструльку зливаємо утворився жир. Ножицями для птиці акуратно розрізаємо птицю по грудях. На блюдо викладаємо столовою ложкою запечені фрукти, потім порційно нарізаємо м'ясо. До нього подаємо журавлинний соус - томатний буде зайвим.

Таку «журавлинну качку» не соромно і на святковий стіл поставити. А якщо полювання просто так, посеред робочого тижня романтичну вечерю своїй другій половинці влаштувати, знадобляться всього лише пляшечка улюбленого вина і неголосна музика.