Буряк. Звідки вона до нас з'явилася?
Хто сьогодні не знає буряк? Всі знають, тому як український борщ, оселедець під шубою і вінегрет давним-давно вже стали на просторах колишнього непорушного народними стравами, незважаючи на кордони і національності.
Запитайте у середньостатистичного росіянина (чи українця, білоруса, а то й казаха або узбека), звідки буряк взялася? Упевнений, більшість відповість, що це одвічно наше рідне, російське (українське, білоруське або казна чиє, дивлячись кого запитали) рослина. І щиро здивується, а то й не повірить, якщо розповісти, що це не так.
Насправді про справжню батьківщині буряка можна тільки гадати. Занадто багато літ і зим минуло з тих пір, як вона стала відома цивілізованій людині. Вчені припускають, що першими її спробували стародавні люди, які проживали в долині Тигру і Євфрату. Там і донині росте дикий предок популярного овоча.
За тисячу років до нашої ери буряк в якості гості завезли до Стародавньої Греції фінікійські купці. Заморська дивина освоїлася і відправилася підкорювати Європу. Першою столицею, взятої нею без бою, був вічне місто Рим.
Рим - законодавець мод, столиця світу, джерело всього нового і передового, зразок для наслідування. Чи варто дивуватися, що після Риму, починаючи з I століття нашої ери буряк, без будь-якого опору знаті і простолюдинів, навпаки, всюди зустрічаючи радість і поклоніння, освоїла всю Європу.
Треба відзначити, що стареньку Європу освоювати коренеплідна форма буряка, а її близька родичка - листова. Легко помітити, що в сучасній Європі у всіх країнах зростає прошарок емігрантів зі Сходу. Варто приїхати комусь одному, і на освоєному плацдармі обов'язково з часом з'являться близькі та далекі родичі, потім їх родичі, і т.д.
Шанована нині на наших теренах і улюблена співгромадянами в якості шубки для рибки буряк коренеплідна колись переселялася зі Сходу по тому ж самому принципу. Культивований в Арабський халіфат коренеплід відправився за кращою долею і з'явився в Європі як родич давньої знайомої. Східну дивину безкоштовно доставили в потрібне місце закуті в броню хрестоносці, відряджені воювати за Гроб Господній.
Далі більше, родичі плодилися і розмножувалися. У XV - XVII століттях європейці познайомилися з їдальнею і кормової формою буряків. Але повна асиміляція відбулася лише в XVIII столітті.
Саме в ці часи народилася по-справжньому корінна мешканка Європи - цукрові буряки. Пологи були очікуваними, але важкими.
У Росії новонароджену ласкаво нарекли Буряківка. І хоча для нас і Буряківка виявилося прибулиці здалеку, але родичі, століттями смачно і досхочу годували наших предків, надали мандрівниці привітний прийом.
А що ж самі родичі, звідки вони в Росії? Існує думка, що буряк любима нашими предками ще з часів Київської Русі. Можливо, звичайно, але ніяких документальних підтверджень цьому факту, на жаль, немає.
Зате повним-повнісінько різних пізніших господарських документів, монастирських і купецьких облікових книг, записи з яких дають підставу стверджувати, що до XIV століття буряк в російських містах і селах була поширена повсюдно.
З тих пір і вважаємо ми буряк не довелося через семи морів, а своєю, доморослою. Хіба тільки «Прізвище» у неї на грецький лад. Так і про це вже всі забули ...
