Що таке сайка і як її готують?
Якщо ви думаєте, що в статті піде мова про здобної булці, то це глибока помилка. Є, звичайно, така булка - сайка, але в даному випадку про інше. Про рибу, яка носить таке дивне «хлібо-булочні» назву.
Найменше сайка нагадує здобні булочки. Невелика рибка (зазвичай 13-27 см, зрідка до 40 см завдовжки), сіренька і непоказна на перший погляд. На другому, до речі, теж. Сайка - це полярна тресочку, тобто, маленька північна тріска, яка годує безліч морських ссавців, птахів і риб по всьому Північному Льодовитому океану. Є в неї ще одна перевага - вона дуже дешева.
Вікіпедія стверджує, що смакові якості сайки невисокі. Але в такому випадку мойву і салаку взагалі їсти не можна - їх смакові якості ще нижче. Ті ж, хто не харчується кожен день супом з акулячих плавців або шашликом з осетрини, може звернути увагу на сайку, яка, нагадаю, хоч і маленька, але все ж тріска.
До речі сказати, у зв'язку з поширенням в останні роки різноманітних захворювань щитовидної залози, багато хто зіткнувся з таким медичним забороною, як заборона на морську рибу, в якій високо вміст йоду. Так ось сайку можуть їсти навіть ті, у кого гіперфункція щитовидної залози призводить до підвищеного вмісту йоду - ця рибка живе в опріснених тануть льодами поверхневих морських водах.
Якщо ви зібралися готувати сайку, то врахуйте - найкраще її перед приготуванням обробити і випатрати. У порівнянні з мойвою у сайки велика голова, яка тільки займе місце на сковорідці. До того ж, і кістки у неї попрочнее, і для кращого прожарювання або протушіванія бажано рибку випатрати.
Підготовлена сайка обвалюється в підсоленій борошні і обсмажується в олії - це найпростіший варіант її приготування. Любителів хрусткої скоринки чекає приємний сюрприз: всередині сайка залишається соковитою і м'якою, як справжня тріска (Тільки дуже маленька). Як гарнір добре підходить відварну картоплю, посипаний дрібно рубаною зеленню і политий маслом.
Якщо вам подобається запечена риба, то сайка цілком підходить і для цього. Риба готується (обробляється і потрошити), потім деко змазується рослинним маслом, а на нього рядами укладається сайка. Злегка підсолювати, збризкують лимонним соком - і в духовку.
Можна ускладнити даний рецепт, забезпечивши сайку овочевим гарніром. У цьому випадку лимонний сік не знадобиться. Морквина і буряк, нарізані на буряковій тертці, нарізану кільцями або півкільцями цибулю, укладаються на рибку пошарово. Можна створити кілька шарів - такий собі рибно-овочевої «пиріг». Не забуваємо підсолювати кожен шар. І знову ж - в духовку.
Правда, слід враховувати те, що сказано вище - у сайки досить міцний скелет. Тому кісточки, які, наприклад, у мойви при такому способі приготування розм'якшуються, доводиться вибирати в процесі їжі. Зате м'ясо виходить дуже ніжним.
Також з сайки виходить непоганий рибний суп. Картопля, пасеровані моркву і цибулю, трохи перлової крупи, дрібно рубана зелень - все готується просто і швидко.
Так що зверніть увагу на сайку: маленьку, дешеву, але все-таки тріску. Її смакові якості цілком на рівні.
