Олів'є. У чому класова сутність метаморфози улюбленого салату?

Їж ананаси, рябчиків жуй -

День твій останній приходить, буржуй!

У фільмі «Кін-дза-дза!» герой, який опинився замість гастроному на недолугої планеті (а про неї оповідь нижче ...), смачно так тягнув на дружину: «Люсенька, рідна, зараза, далися тобі ці ... макарони ...». Далися ж пролетарям усіх країн ці рябчики з ананасами! Ну і мочити Буржуїна в сантехніці і топити в каналізації за рябчиків! Щоб солодше морквини ніхто нічого не їв ...

Весь мій світлий досвід життя в країні Рад так чи інакше пов'язаний з салатом «Олів'є» - Символом святковості та патріотичності. Знову ж таки, у радянських власна гордість - стіл «Не хужее», ніж у сусіда заклятого! Коли совкове благополуччя дозріло, як ячмінь на оці, горошок зелений став невід'ємною банкою святкового набору на всіх пристойних підприємствах. Туди ж додавалася баночка майонезу, шпротіков і всякого такого частика в томатному соусі. З великим Першотравнем, громадяни: олів'є свій вам гарантовано! А без «Олів'є» яке ж свято ?!

Салат «Олів'є» був і залишається для мене (і, мабуть, для багатьох, сподобилися жити в ті незабутні часи) символом совкового благополуччя. І їла я його за милу душу. І сама ж нехитро готувала тазами: горошок заповітний, яйця, картофан, докторської шматок, цибулька, морквина, яблучко і огірки. А ось з огірками був у радянської людини вибір: якщо зимові свята, то огірки йшли солоні або мариновані, а в літній час можна було і свіженький огірок скрошітся. І тоді вже салатик інакше називався в ресторанах: «Літній салат». Звідки ж свіжий огірок взимку-то? Ми не буржуїни які під позасезонних свіжі овочі лопати ...

У ресторанах взимку інтуристам буржуазних салат «Олів'є» подавали під назвою «Радянський», а влітку - під назвою «Літній». У Забугор'є перекочував цей салат під ніком «Російський». А хто подумав, що салат «Олів'є» імпортний? Ні, він росіянин і є, бо народився і прижився в Москві золотоглавій. Європи такого салату не відали. Правда, новонароджений салат і близько не лежав з демократичним радянським «Олів'є».

Мені, як фахівцю, взагалі цікава метаморфоза назви страви. Блюдо «салат» взагалі-то походить від рослини салат у всіх його видах: як салат-растрепка, так і салат качанний. Типу латуку. Тобто блюдо увазі наявність листя салату як основи. Як воно і є в європейській і американській кухні: візьміть той же «грецький салат» або «Цезар». В основі - соковиті листя з додаванням інших свіжих овочів. Думаю, що виключно по вбогості буття, благородне слово «салат» стало ставитися до будь-якого кришках термічно оброблених продуктів. (Хоча якщо арабська кус-кус або табула ви назвете теж салатом, араб вас категорично не зрозуміє). Ще парадокс: наш улюблений вінегрет теж по суті салат-кришиво, але назву свою отримав від французького «оцет».

Жив-був у Москві в огрядні шістдесяті роки дев'ятнадцятого століття французький кухар Люсьєн Олів'є. Тримав він ресторацію під назвою «Ермітаж» на Трубній площі. Заклад було солідне, клієнтура аж ніяк не лапотная. У «Ермітажі» едала знати, купецтво, а якщо хтось з різночинців, то вже заможних. І ходили до Люсьєну на його фірмовий салат «Олів'є». Сам Гіляровський едал цей салат у Люсьєна і пальчики облизував. А тепер я розповім вам, що ж таке салат «Олів'є». Це зовсім не та Сепулька для сепуленія, що ми їдали і їмо. (Раджу куснути заедкі який-небудь перед подальшим читанням).

А ось і рябчики Буржуінські. Ні, друзі, не докторська ковбаса або навіть (кому пощастить) курятина відварна. А саме м'якоть двох відварених рябчиків щипати апетитними шматочками. А ось телячий язик (Не волове або, боронь боже, свинячий!), А саме молоденький язичок молочного теленочка акуратно ріжеться кубиками. Пошліть людини до Єлисєєву, як писала Молоховець. Пошліть за чвертю фунта паюсной ікри. У Єлісєєва є ікра будь-яка. А ось тепер потрібно салат-латук. Беремо половину качана і красиво стругати його на смуги. (Це до питання, чому це блюдо все ж салатом називалося - там салатні листя були присутні!)

Раки - Про букву Р брехня. Це може за радянської влади раки в річках водилися тільки в рідкісні місяці, що містять букву Р у своїй назві. У царській Росії раки водилися цілий рік. У того ж Єлісєєва візьміть 25 раків (якщо дрібних і сьогодні, то за три, а вчора, але великих, то по п'ять), і зваріть їх у пиві, як годиться у православних. Потрошимо 25 ракових шийок, і рачье м'ясо наріжемо великими кубиками. Щоб видно було, що раки там є!

А ось тут у мене заковика: треба для солоності салату півбанки пікулів (Маринованих корнішончіков, тобто огірочків з дамський мізинчик зростанням). З півбанки завжди проблема, вірно? Які банки-то були? Рецепт тримався в секреті ушлим французом і помер разом з ним. Відновили його тільки в 1904 році. За півсотню років розмір банки міг і змінитися. Так що будемо керуватися здоровим глуздом - салат повинен бути посолений за рахунок пікулів і каперсів. Оних нам знадобиться всього чверть банки. Я з досвіду знаю, що каперси малюсінькі НЕ фасуються у великі банки - стограмові максимум.

Чого ми точно не дістанемо, так це соєвої пасти Кабуль. А адже була така паста, і не заважала ж нікому. Тому я б схімічити так: побризкати салат соєвим соусом. Я користуюся брендом Тамарі - у ньому содіум поменше. Соєвий соус додасть солі теж. Далі йдуть свіжих 2 огірки, незважаючи на пору року. І пятерочку крутих яєць туди ж. Розмішаємо це буржуазне виріб і заправимо майонезом Провансаль. Повинен цей Провансаль бути неодмінно французькою оцті номер один і чистісінькою оливковій олії. Ось тепер маємо на столі салат «Олів'є». Справжній. Справжній.

А тепер поміркуємо про класову сутність салату «Олів'є». Звичайно, можна рябчика і паюсну ікру замінити на варену картоплю, а раків і телячий язик на зелений горошок. Черево буде повно. Так само можна замість тонкого Аі або пінистого «Мадам Кліко» випити самогонки або просто бражки. Що б не пити, аби з ніг валило. Тільки от не слід бражку і самогонку називати святим словом Аі або Мадам Кліко.

Нехай вірмени роблять якийсь свій бренді хорошої якості, але нехай не сміють називати цей напій коньяком. Коньяк проводиться тільки в провінції Коньяк. Крапка. Шампанське - тільки в провінції Шампань. Крапка. Все інше, що шипить і піниться, слід називати ігристим вином. Чи не стане наш салат раково-паюсну, якщо назвати його салатом «Олів'є». Нехай це буде хоч «Літній», хоч «Радянський», хоч «Російський». Але справжній «Олів'є» буде тільки за технологією Люсьєна Олів'є. Не називають же в європах російська квас російським лимонадом або російською пепсі. Так і пишуть: Russian Kvas.

Ми не хочемо звертати на це увагу щоб голову не дурити даремно, а я запрошую подумати читачів, яке олів'є зробили з російським народом. Звалися спочатку Московією, потім Росією, потім Російською імперією. Але народ завжди звався руським. Крапка. Потім прийшли модифікатори а-ля Олів'є, і став цей російський народ називатися якось сепульно: радянськими всі стали. Ви уявіть собі, що в ці смутні часи у російсько-радянської людини не було навіть Центрального Комітету Комуністичної Партії. У всіх республіках він, виразка, був, а в Російській Федерації його не було. Як би напрямки ЦК КПРС. А тепер і зовсім немає росіян - всі стали росіянами та росіянками. Тобто, як би, розумій, громадянами РФ російської національності. Тепер слід як про себе говорити: я росіянин росіянин? Чи як? Тоді російській громадянину Латвії, скажімо, слід говорити я - російський латиш? Це ж «Олів'є» якесь ... Хоча Сепулька і є пристосування для сепуленія ... І в цьому її класова сутність.