Поєднані чи сочевиця і квашена капуста? Ще й як!

Сочевиця - бобова дуже корисне, і з неї можна приготувати багато чого смачненького. І написано про це теж чимало. Все це зрозуміло, але ... жовтня на подвір'ї.

А якщо хтось уже призабути встиг ... Або по молодості не застав той славний час, нагадую. Жовтень - час збирання капусти. І не тільки прибирання. Але й заготовки.

Як тільки на ринку з'являлися перші качани свіжого капустяного врожаю - великі, щільні, похрустивают під зацікавленої рукою вибирає або байдужою - продавця ... Налітав народ в масовому порядку і затарювався чималим їх кількістю. Щоб уже в найближчі вихідні в кожному будинку почалася традиційна жовтнева епопея.

Цілий день все те капустяне, що було принесено з ринку, на кухні тонко шинкувати. Паралельно з цим чистили і терлася на крупній тертці моркву. Потім дві подружки з'єднувалися воєдино, присолюють, м'яли від душі. Так, щоб з'явився сік капустяний, трохи підфарбований морквяним помаранчевим. І ось до цього - трохи кмину і клюковки. А поки все мнеться, перемішується, додається ... посудку обшпарили, в якій це капустяне багатство буде не тільки кваситиметься, але і зберігатися.

У когось цілим відром у балконних дверей. У когось трилітрової банкою в холодильнику. Але такого, щоб у будинку квашеної капусти власного виробництва взагалі не було? .. Та ні. Такого просто бути не могло.

Але якщо з капустою і жовтнем все начебто ясно-зрозуміло і якісь асоціативні ланцюжки проглядаються, то ... Сочевиця тут при чому?

Та при тому. Просто все до неподобства. От і в мене рецептик є. Два основних інгредієнта якого - сочевиця і квашена капуста. Є в мене підозра, що він дивом зберігся з тих далеких часів, коли з виробництва сочевиці Росія була попереду планети всієї, а страви з цього бобового відчували себе завсідниками на столах наших прадідусів і прабабусь. Які, напевно, нічого не знали про те, що сочевиця не менше багата антиоксидантами, ніж виноград або клюква, а тому є хорошим профілактичним засобом від серцево-судинних і ракових захворювань.

Швидше за все, не був відомий нашим прадідам і її хімічний склад. Так що вони навіть не здогадувалися, що в чечевиці - калій. І не тільки він. Але й інші мікроелементи (магній, залізо), без яких неможливе нормальне кровотворення. А без кальцію, до речі, - і формування кісткової тканини.

Не знали, не відали, не здогадувалися. Просто варили сочевицю, ставили її на стіл і їли. Може, і ми підемо наприклад наших прабабусь?

І приготуємо салат «Зимовий». В принципі - нічого складного. Головне, щоб під руками були сочевиця і квашена капуста. Він тому й «Зимовий», що починає з'являтися на столі відразу після того, як квашена капуста дозріє. А це кінець жовтня, листопад. І ... До самої весни. Поки його не змінить інший салат. З сиру, зеленої цибулі-пера і часничку. Але це вже інша страва й інша історія. А зараз ...

Беремо неповний стакан чечевиці. Грамів 180. Висипаємо боби в каструльку, заливаємо їх холодною водою, промиваємо. Далі можуть бути варіанти. Хтось одразу додає до сочевиці пару листочків лаврушки, дрібку кмину і ставить на плиту. Хтось віддає перевагу, щоб боби ще хвилин 30-40 постояли, ввібрали в себе вологу. І те, й інше - цілком припустимо і має право на життя. Сочевиця тим і відрізняється від квасолі або гороху, що перед варінням не вимагає тривалого замочування. Але якщо у вас є час і можливість ... Чому б перед тим, як ставити її на плиту, не дати постояти їй півгодинки? Сочевиця, вона ж теж - боби. А їм від замочування гірше не буде.

Поки сочевиця замочується або вариться, беремо півкіло квашеної капусти. Це приблизно хороша жменя, коли її від душі набираєш. Та ще й думаєш про себе - «чи не замало?». Ні, ні, півкіло - в самий раз. Викладаємо його в миску і ... заливаємо холодною водою. Це для того, щоб прибрати зайву кислоту. Деякі господині для цього кілька хвилин відварюють капусту. Але ... Як на мене, - не наш це метод. Самі посудіть. При нагріванні велика частина міститься в квашеній капусті вітаміну С зруйнується. А ми ж хочемо, щоб не тільки смачно, але і корисно? А раз хочемо, то нехай постоїть капуста в холодній воді хвилин 10-15. Помокнет і віддасть зайву кислоту. А витаминчики - залишить нам!

Сочевиця - вариться, капуста - мокне ... А ми? Нам - саме час заглянути в холодильник. «Зимовий» салат, він ще чим гарний? Тим, що, крім капусти і сочевиці, в нього можна додати ... Та чого хочеш можна! Треба тільки відкрити дверку холодильника і запитати голосно і чітко: «Третім будеш?»

Обов'язково ... Ну, обов'язково хтось та відгукнеться. Те від сніданку залишилася ні при чому пара сосисок. І буде у нас салат «Зимовий» в його ситному підваріант. То з нижньої полиці подасть голос зелене яблуко. Кисле. Ну, народ їм і манкірує. А в салатик - дуже навіть нічого. Щоб він не тільки «Зимовим», а й «підбадьорливий» вийшов.

Чи не буде сосисок або яблука, так обов'язково звідкись з далекого куточка вигляне солоний огірочок. Або пара варених яєчок. Які цілком можуть бути і не вареними. Але легко погодяться поміняти свій сирої статус на щось більш солідне і відповідне салатному змістом. Ну, а цього разу «третім» у мене пішов шматочок ковбаси грамів на 150.

Я його гуртками попластал, а вже їх ... Спочатку - уздовж, потім - поперек. А як «впоперек» закінчив, дивлюся ... Так сочевиця-то вже більше півгодини вариться. Піди, і готова? Ну-ка, ну-ка ... Точно. Готова. На друшляк її. Нехай стече і охолоне.

А поки сочевиця стікає і остигає, займемося капустою. Затиснувши в долоні, відіжміть її від холодної води і - на обробну дошку, щоб вже на ній - порізати нашу дорогоцінну. Дрібненько-дрібненько.

Як все порізали, та й сочевиця охолола, нам ємність знадобиться, щоб організувати зустріч поки ще незнайомій один з одним трійці. Капуста, сочевиця, ковбаса ... А до них - заправку. Можна традіцонной - той майонез, що під рукою виявиться. Але майонез ... Це не з репертуару наших прабабусь і прадідусів. Я б краще - сметанкою. Яку, звичайно, якщо вже сильно душа просить, на третину або половину можна і майонезом «осучаснити».

А «осучаснили», перемішали гарненько і - в салатник. Прошу любити і жалувати. Салат «Зимовий» власною персоною!

І ще штришок невеликий. Зверху вміст УБМБФОЙЛБ не завадило б рубаною зеленню присипати. Якщо вона, звичайно, під рукою є.

Присипали? Ось тепер, дійсно, - все! Прошу любити і жалувати ...