Що приготувати солодке до чаю? Спечемо курабье!

Курабье! Чи не правда, звучить як щось таємниче, чарівне ... Відразу виникають перед очима картинки самобутнього Сходу. У колін величного султана дівчина небувалої краси по імені Шахерезада складає свої казки. Поруч на невеликому столику з золоченими різьбленими ніжками - страва з екзотичними фруктами, порцелянові піали з ароматним чаєм і, звичайно ж, піднос зі солодощами, де неодмінно красується шербет, халва, рахат-лукум. І вінчають це пишність рум'яні ромашки під назвою курабье.

Говорячи про ромашках, я трохи захопилася, так як по-іншому уявити собі це печиво мені важко. Коли відпочивала в Туреччині, я була щиро здивована видом нічим не примітних кульок, щедро обсипаних цукровою пудрою, змішаною з пікантною корицею. Торговець солодощів називав їх курабье, і ніяк інакше. Пізнавальним було й те, що різновидів цих ласощів - безліч. У тісто можуть додавати солодкий тягучий мед, подрібнену курагу, бурштиновий родзинки. Присмачувати його спеціями - корицею, гвоздикою, мускатним горіхом. Після дегустації всіх турецьких сортів, я прийшла до висновку: наше бакинське курабье набагато смачніше і ніжніше.

Сама назва цього печива походить від арабського слова «хураб», що означає солодкість. У Криму його так і називають - «хурабіе». Винахід рецепта приготування приписують собі Греція, Туреччина, Іран, Сирія. Сперечатися, а тим більше стверджувати зворотне, я не збираюся. Хочу лише захопити вас в світ кулінарії, де головним персонажем сьогодні буде, не побоюся цього слова, наше радянське курабье.

Згадайте свої відчуття, коли золотиста коржик-печенюшка танула в роті, залишаючи неповторне вершкове післясмак. Тепер такого на прилавках магазинів не знайти. Точніше, курабье у продажу, звичайно, є, але от враження про нього зовсім інші. Я довго намагалася знайти заповітний склад, і мені вдалося. З превеликим задоволенням поділюся з вами рецептом.

Нам обов'язково знадобиться:

250 грамів якісного вершкового масла. Зверніть увагу на таку тонкість - на пачці має бути написано: виготовлено з молочних вершків, і зазначений відсоток жирності не менш 80.

60 грамів цукрової пудри. Можна використовувати і цукор, але тоді для розчинення його кристаликів піде значно більше часу.

Один яєчний білок.

1,5-2 склянки борошна.

1/2 пакетика ванільного цукру або просто трошки ванілі на кінчику ножа.

Трохи фруктового джему для завершального прикраси.

Я готувала це печиво не раз і прийшла до висновку, що пісочне тісто не дуже полюбляє побутову техніку, мається на увазі міксер або тестовзбівалка. Значить, будемо вимішувати вручну. Це додасть майбутньому печінкою потрібну розсипчастість і ніжність.

Перед початком чародійства дістаємо масло і яйце з холодильника і залишаємо прогрітися при кімнатній температурі хвилинок на сорок. Коли масло розм'якшилися, змішаємо його з цукровою пудрою і починаємо збивати вершкову масу дерев'яною лопаткою. Доводимо її до стану пишноти, щоб дрібних крупинок цукрової пудри не було видно. У мене це виходить за 20-25 хвилин. Під час збивання додаємо ванільний цукор, потім білок і ретельно вимішуємо масу, щоб вийшла однорідна консистенція.

Після чого частинами всипаємо борошно. Частинами тому, що нам необхідно в результаті отримати м'яке не переобтяжений тісто. Борошно буває різною вологості і клейкості, ось чому я вказала в рецептурі 1,5-2 склянки. Тісто готово.

Тепер розігріваємо духову шафу до 200 градусів. На деко (можна і не змазаний) висаджуємо печива за допомогою кондитерського мішка з зубчастим наконечником. Якщо такого не виявилося під рукою, підемо «турецькому» приклад і скачаємо прості кульки. Повірте, смак від цього не стає гірше. В серединку кожної висадженої ромашки крапни джем. Відправляємо деко в духовку на 15 хвилин. Після закінчення цього часу дістаємо готові печива, пригощаємо гостей і не забуваємо себе коханих.

І нехай з усіх боків твердять, що солодке шкодить нашому здоров'ю. Я згодна з цим, але лише частково. Зловживання - ось причина усіх напастей. Усього кілька незвичайно смачних печенюшек курабье, які будуть з'їдені під час чаювання, жодним чином не завдадуть шкоди організму, а лише допоможуть гостріше відчути принади життя!