Що готують в різних країнах на друге з сазана? 12 «географічних» рецептів

Сазан - це прісноводна риба сімейства коропових, яка за вгодованість прозвана «річковим поросям». Водиться він в басейнах Азовського, Чорного, Каспійського, Середземного морів, а також річок в західній частині басейну Тихого океану і Східної Азії.

Так що мешкає він у багатьох місцях: і в Волзі-матінці, і в Амурі-батюшки, і в гірському Іссик-Кулі, і в інтернаціональному Дунаї, а також у басейнах Кури, Кубані, Дніпра, Дону і т.д. Крім того, успішно акліматизований у багатьох водоймах Середньої Азії, Західної та Центральної Сибіру, на Камчатці ...

Тому-то й присутні страви з сазана в національних кухнях різних країн світу. Що ж, давайте знайомитися з рецептами.

Австрія

Різдвяний сазан (короп). Спочатку готуємо «подушку» для рибини: довгими скибочками нарізаємо 2 досить товстих кореня петрушки, 3 морковіни і корінь селери. Складаємо в каструлю, додаємо колечка однієї цибулини і в марлевому мішечку - 2-3 зубчики часнику, пару листочків лаврушки (на мій смак - забагато, обходжуся або одним маленьким, або відповідної часткою великого), гілочку чебрецю і чорний перець (аж 10-12 горошин).

Залив продукти 4 склянками гарячої води, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні приблизно годину. Вміст марлевого мішечка відправляємо в харчові відходи, а коріння відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода, потім солимо і переміщаємо на дно форми. Поверх «подушки» кладемо підготовлену тушку сазана (тобто оброблену, почищену і промиту) або порційні шматки з неї, поливаємо 5-6 ст. ложками олії (вершкового або рослинного - вирішує сам кулінар) і відправляємо в духовку на 45-50 хвилин.

Азербайджан

B] Сазан по-Ленкоранська. Це дуже просто, якщо в господарстві є тандир: розбивши 4 невеликі рибки, посипаємо їх сіллю і перцем, запікаємо, а при подачі оформляємо блюдо кільцями ріпчастої цибулі, скибочками лимона, рубаною зеленню.

Сазан фарширований. Спочатку замочимо 100 г кизилу. Кілограмову тушку, як і належить, чистимо, потрошимо, промиваємо і відкладаємо вбік, щоб підсохла. Пасеруємо дрібно порубаний ріпчасту цибулю (2 головки середнього розміру), додаємо по 200 г подрібнених волоських горіхів і порубаних на четвертинки виноградин киш-миш, подрібнений кизил. Перемішуємо гарненько - це начинка. Посоливши сазана, начиняє його черевце фаршем, викладаємо у форму, змащену маслом, і запікаємо хвилин 50.

Болгарія

Святомиколаївський сазан. Дрібно рубаємо 2-3 цибулини і обсмажуємо на рослинному маслі, додаємо 50 г сухого рису і знову обсмажуємо. Солимо за смаком, висипаємо 1 ст. ложку паприки, заливаємо склянкою гарячої води і перекладаємо суміш у форму, а на неї кладемо сазана (1 кг) і запікаємо до готовності (хвилин 50-60), а потім змащуємо маслом і ще раз перчимо.

Німеччина

Сазан в пиві. Філе кілограмової рибини ріжемо на порційні шматки, припускаємо на повільному вогні. Тим часом готуємо соус: пасеруємо цибулю, виливаємо в нього # 188- ст. пива, змішуємо з 2 десертними ложками борошна і 2-3 розтертими пряниками, розводимо рибним бульйоном на свій розсуд, додаємо 2-3 гілочки гвоздики і проварюємо на повільному вогні хвилин 5.

Соус проціджують і поливаємо їм готову рибу.

Киргизстан

Сазан тушкований з овочами. Тушку сазана (1 кг) обробляв, на порційні шматки, солимо, перчимо і поміщаємо в великий сотейник, змащений маслом, в декілька шарів, кожен з яких теж поливаємо маслом і перекладаємо сумішшю порізаних овочів: цибулі (5-7 головок), солодкого перцю ( 1-2 шт.), помідори (1 шт.), а також рубаною зеленню - за смаком. Додаємо 2-3 ст. ложки гарячої води і тушкуємо на слабкому вогні під щільно закритою кришкою 20-30 хвилин. При подачі овочі викладаємо поверх риби.

Марокко

Сазан запечений з овочами. Філе сазана (або коропа) - приблизно 500-600 г - ріжемо на порційні шматки, солимо і перчимо до смаку і залишаємо на деякий час. У розігрітому на сковороді олії трохи обсмажуємо 3-4 зубчики часнику, додаємо 1 ст. ложку чорного меленого і нарізаний стручок гострого свіжого перцю.

Через пару хвилин додаємо півкруги 1 лимона з цедрою, але без зерняток, дрібно порубані помідори (3-4 шт.), Нарізаний червоний солодкий перець і 1 ст. ложку томатної пасти, розведеною у воді до консистенції густої сметани. Перемішавши, ставимо гаситися під кришкою на 5-10 хвилин, а потім приправляем меленою паприкою, сіллю і цукром.

Виливши готовий соус в форму, викладаємо на нього рибу, прикриваємо фольгою і відправляємо на півгодини в духовку. Потім знімаємо фольгу і доводимо страву до готовності ще 5-10 хвилин. Останній штрих - при подачі посипаємо рубаною зеленню петрушки.

Франція

Сазан (короп) зі щавлем. Почищену і випотрошену кілограмову тушку натираємо сіллю і кладемо в гусятницю. Додаємо до риби дрібно покришений цибулину, 1-2 горошини чорного перцю, 1-1,5 ст. ложки чабера і підлога листочка лаврушки. Наливаємо 1 ст. гарячої води і, накривши кришкою, ставимо в гарячу духовку на 40 хвилин. При цьому не забуваємо пару-трійку раз акуратно перевернути рибу.

Поки готується сазан, відварюємо 4 курячих яйця і займаємося щавлем: Розбираємо і моєму (його треба багато - від 1 до 1,5 кг), дрібно рубаємо і тушкуємо в невеликій кількості води хвилин 20. Відкидаємо на сито, потім солимо і додаємо 30-40 г вершкового масла і обережно перемішуємо.

Готову рибу на Блюда або порціонної тарілці оформляємо щавлем і половинками / четвертинками яєць.

Хорватія

Сазан в сметані. На одній стороні почищеним, випотрошеної, помитий і посоленной рибини вагою 1-1,25 кг робимо надрізи на відстані приблизно 2 см один від іншого і поміщаємо в кожен потроху суміші рубленого часнику (вистачить всього 4 зубчиків) з червоним меленим перцем (за смаком) .

Чистимо і ріжемо скибочками 1 кг картоплі, укладаємо його в змащену маслом форму. На картоплю «поміщаємо» сазана так, щоб сторона з надрізами була зверху, поливаємо розтопленим свинячим жиром (каюсь, я все-таки віддаю перевагу рослинне масло) і запікаємо хвилин 20, потім заливаємо сметаною (300 мл), присмаченою перцем, і тримаємо в гарячій духовці.

В якості подгарніровкі до страви використовуємо мариновану кольорову капусту.

Сазан по-Подравска. Варимо «в мундирі» 1 кг картоплі, чистимо й ріжемо скибочками. Оброблену рибу (1 кг) ріжемо на порційні шматки, солимо, обвалюють у кукурудзяній муці і смажимо з двох боків на олії. Картопля розкладаємо у формі, змащеній маслом, солимо, поливаємо ще однією порцією масла, зверху розміщуємо шматки риби. Заливаємо їх сметаною (300 мл) з тертим часником (1-3 зубчики) і меленим перцем.

Запікаємо в духовці 30-40 хвилин. До столу подаємо разом з маринованими печерицями.

Сазан по-сріемскі. Підготовлену рибину (1 кг - без голови і хвоста) нарізаємо шматками, солимо і перчимо до смаку. Голову і хвіст пускаємо на бульйон. Вимитий і очищений картопля (1 кг) ріжемо скибочками, половину викладаємо у змащену маслом форму. Зверху кладемо шматки риби, посипаємо зеленню петрушки і поливаємо рослинним маслом.

Поверх риби володіємо залишився картопля, присаливаем його, заливаємо остиглим бульйоном з риб'ячої голови з трьома-чотирма ст. ложками рослинного масла, присипаємо поверхню брусочками копченого сала (150 г) і ставимо в духовку на 40-50 хвилин. Перед подачею прикрашаємо гілочками петрушки.

Югославія

Сазан по-гурманськи. Велику рибину чистимо, миємо, солимо. З боків робимо надрізи приблизно через 3 см один від одного. Шаткуємо ріпчасту цибулю (2-4 головки), обсмажуємо, перчимо і закладаємо в надрізи. На дно форми, змащену маслом, викладаємо залишки лука, на нього - рибу. Запікаємо хвилин 40, потім поливаємо сметаною (150-200 г), приправленою червоним меленим перцем і знову тримаємо в духовці до рум'янцю.

* * *

По-моєму, у сазана в будь-якому варіанті приготування відмінний смак! А ви як вважаєте?