На які граблі ми наступаємо? Десять заповідей правильної стряпухи

Щастя є, Воно не може не їсти! І заради Нього ми товчемо на кухні, проводимо кращі роки життя в куховарство, намагаючись дати нашому Щастю кращу їжу через його Шлунок до його Серцю. (Хоча й кажуть, що голодному Федотові всяки щі в охоту і що шлях до серця, скажімо, вегана встелений лише очищеннями, кожурку і лушпинням. Але не всім щастить на вегетаріанця або сироїда.)

Бог дав нам їжу, а диявол - кухаря. І тільки ціни в ресторанах роблять нашу домашню куховарство для Нього порівняно смачною! І якщо вже, між нами, чесно зізнатися, то від куховаріння ми відчуваємо так само мало захвату, як і від прання і прибирання. Через цих вічних грабель. Кому сподобатися отримувати граблями ?!

Правда, кажуть, погано, коли дружина вміє готувати, але не хоче, однак ще гірше, коли вона не вміє готувати, але хоче. Туди ж ... Але й ті, хто і хочуть, і вміють, все одно звично отримують граблями по повній програмі.

Ще Ленін вказував, що планування є запорука успіху. Що КПРС і довела. Втім, партія була, є і буде їсти, не дарма ж у од-іноросов і їжі морфема ОД - єдина і ще як Едома. Але повернемося до наших баранів - граблях.

Граблі номер раз - Планування і підготовка. Навіть поганую яєчню підсмажити: потрібно вже підготувати яйця, масло, сіль, перець, що там ще ви закладаєте в цей складний твір мистецтва (сало або бекон уже нарізані?). Сковорідка прожарена? Не кажу про справді многоінгредіентних стравах із застосуванням кухонного інвентарю. Все має бути виставлено під рукою, все - на виду. Інакше граблі починаються з пошуку того чи іншого: ножа, чесночінкі, збивачки, кориці (ну ось тут стояла, куди, зараза, запропастилася. Федя, ти тут кориці не бачив? Гаразд-гаразд, тоді збігай за сметанкою, я тут борщ варю ... )

Другі граблі - час. Дайте готуванні свій час. Якщо там сказано, що каша повинна нудитися в печі 2 години, то вона не поспіє раніше, навіть якщо ви зайняті і поспішайте. Або дуже їсти хоцца. Віддати їй 2:00! І не мудрувати: додасте температури, будете їсти горілу напівсиру кашу.

Треті наші граблі знову-таки через поспіх і ліні: не перевантажуйте сковорідку продуктами. А то ми хочемо, щоб м'ясця зарум'янилося до скоринки золотистою, а самі туди ж і морквини, і помидорку, і цибульки-часничку підкинемо. Але крім того що ваше м'ясо виділить сік, так ще й овочі виділять рідину. І буде у вас парена ріпа, а не антрекот із золотистою скоринкою. Користуйтеся окремими сковорідками, не лінуйтеся - все одно посуд мити після, так яка різниця: однією сковородою більше-менше.

До речі, про сковороді. Крім того, що вона, рідна - наш останній «вагомий» жіночий аргумент, так це ще й граблі номер чотири. Як мовиться, хоч на воді, аби на сковороді. Багато наших кулінарні ляпи відбуваються через те, що не маємо ми терпіння досить прожарити сковороду перед приготуванням. (Якщо це не тефлон.) Сковорода повинна бути розпеченої, масло повинно бути прожареним майже до димленія. А щоб не отримати граблями у вигляді бризок жирком в очки, продукти перед опусканням в таке пекло треба насухо промокнути серветкою. Адже чому перший млинець завжди комом? Все вірно: сковорода з маслом ще не прожарити.

У грудках сидить грабель номер п'ять: Муку! Будь-яку! Слід! ТАК! А у вас, мабуть, будинки-то й сита давно вже немає. Не доб'єтеся ви пишного хорошого тесту без аерації борошна. Я на простому прикладі: ось така ж різниця між пудрою-пудрою і компактної мазилки. Одна справа ви легким пушком припорошити свою красу, інше - намазюкать шкіру сухою замазкою. Сійте-Вейт. Заодно дізнаєтеся, не завелися чи борошняні черв'яки в тому Огроменное пакеті борошна, яким ви отоварилися з нагоди розпродажі пару років тому. Зате ваші гості ніколи не будуть пліткувати, що у вашому кексі знаходили борошняні грудки.

Тепер ми майже дійшли висновку, що наші грабельки все якось пов'язані з поспіхом, нетерпінням і моральної розхитаністю. Сім разів от'ешь, один відпий! Граблі номер шість: «А я на око» ... Ось вже немає. Ліниво вам зважувати, так хоч мірний посуд заведіть. Якщо сказано 15 грамів синильної кислоти ввести в бульйон, це має бути 15 грамів! Інакше несмачно буде. А ви мені: «Була б курочка, зготує і дурочка ...». На око можна, якщо точно знаєш скільки грамів солі вміщається в чайну ложку, в вашу персональну щіпку та інші інтимні місця. Зважуйте, міряйте, дозуйте.

Ви скажете, що це не шкідництво, а розумна економія. Це я про граблі номер сім - Використання старих продуктів. Ви вважаєте, що якщо поперчили меленим перцем, який вже півроку бовтається в шафі, то ви поперчили. Та ну ?! Вважайте, що пилу насипали. Це перець уже помер давно. Колір пилу в ньому ще залишився, а аромат і смак вже тю-тю. Трави сухі (хоч мелені, хоч у пучках) дотримуються себе не більше шести місяців. Олія оливкова, будь хоч якесь інше, після понюху повітря гине тижні через три. Так робити щось що ?! А купувати самими малими упаковками-розфасовки. Закупорювати щільно, тримати в правильному місці. Особливо це стосується ароматичних продуктів. Клопітно, накладно, да ладно - ми ж хочемо як краще, а не як завжди.

Граблі, які сидять в холодильнику, підуть у нас під номером вісім. Не мною сказано, що завдяки холодильника ми тепер можемо їсти несвіжі продукти. Це сказав (а з ким поведешся, з тим і надерешься), Стефан Киселевский. Хтось стане оскаржувати? А адже багато хто з нас вважають, що якщо з холодильника, тобто можна. Я не стану розливатися про те, що і скільки можна зберігати в холодильнику, а що взагалі не можна зберігати. Читайте, заздріть ... тим, хто намагається до холодильника взагалі не доводити справу: свіженьке купив-зготувати-з'їв. Тому що гірше остигнула їжі може бути тільки їжа розігріта і з холодильника, так.

Я тут прислів'ями все, так ось вам ще одну: рибі перевар, м'ясу - недоваріть. Спірно, однак, тому що наші граблі якраз і сидять в тому, що багато з нас мають підлу звичку кинути в сковороду погано відтанула м'ясо. Ось ваш стейк і виходить палений зовні, живий зсередини і мерзенний на смак. Навіть якщо ви любите кривавий стейк або напівсиру всередині рибу, м'ясо-риба повинні бути розморожені повністю і остаточно, вичавлені від зайвого соку врукопашну і просушені в серветці. Воно й так, бідне, було заморожено до трупного задубіння, так його ще з льодком в серединці норовлять на сковороду. З'їсти-то, звичайно, можна, але от питання - чи потрібно ЦЕ є? Не все корисне, що в рот полізло. (Хоч і кажуть: наша невістка все тріскає, навіть мед, і той жере).

Зжере вона граблі номер дев'ять - Овочі перепарение? У чому наша помилка - ми їх простенько і зі смаком варимо, як білизна в виваренню. Прощайте, овочі-коренеплоди. Ми за що цінуємо овоч - за деяку резистентність, опірність, непоступливість і свою маленьку, але гордість. Варена морква повинна похрускує, ніби як вона жива. Цвітна капуста не хоче бути рідкою кашкою, картопля не повинна бути розсипчастою (що є показник її низької якості і другосортності) - здорова картопля повинна розкушувати зубами. Крапка. Чи не переварюйте нічого, залиште щось для зубів покусати і пожувати.

Як правильно зварити овочі, щоб не розпарити? Нехай вода кипить ключем, та подовше. Посоліть трохи більше, ніж ви зазвичай соліть. Бухней в крутий окріп, забудьте про кришку. Йти не сміти, стояти поруч і перевіряти дерев'яною паличкою! Для збереження кольору овоча можна крапнути трохи оцту. Коли всередині майже м'яко паличці, негайно зливайте воду і ставте овочі під холодний струмінь, щоб зупинити внутрішню прогрівання продукту.

Недосол (Десяті граблі) там-то, а пересіл там-то, або навпаки. А в граблях номер шість я ж казала - міряйте! Пересіл можна вгамувати харчувань способом - розбавити бульйон водою, можна домашнім - відварити в ньому рис або картоплю в марлевому мішечку. Можна обдурити сам мова - додайте трохи лимонного соку або оцту, висипного трохи цукру, і подавайте цю зіпсовану було їду дуже гарячою - в гарячому пересіл не так помітний. Якщо ви пересолили м'ясо, щось не соліть гарнір. Загалом, крутіться як хочете, раз вже схибили і знову наступили на граблі.

Все можна зробити абияк, але їмо-то ми в себе! Для чого нам і голова дадена - їмо ми їй! Тому дайте голові нормально поїсти та бережіть від граблів. І, головне, вірте: Щастя є, і Воно не може не їсти.

Приємного!