Як правильно зварити м'ясний суп? «Мат» в шість ходів
Як же правильно варити м'ясний суп? .. Це питання насамперед виникає в голові людини, що вирішила випробувати, наскільки йому по плечу тонкощі цього кулінарного мистецтва. І, зрозуміло, задумує він приготувати зовсім не те, що в народі звуть баландою, а щиро хоче здивувати рідних і друзів справжнім, добротним супом.
А адже смачні супи «підкорюються» далеко не всім кулінарам, і багатьом приготувати, наприклад, складне другу страву набагато простіше.
Вода - не тільки основа життя ...
Так-так! Саме вода і буде тією «грубкою», від якої «піде» ваш ритуальний «танок з бубном». З неї все і починається. Ви запитаєте: скільки? Всі вкрай просто, але абсолютно вірно: сміливо вливайте в каструлю рівно стільки тарілок води, наповнених до країв, скільки порцій намічено отримати на виході. Секрет у тому, що зайва вода википить при варінні, а решта разом з гущавиною і складе нам повну тарілку! Якість води дуже важливо, тому, якщо з крану тече казна-що, треба купити хорошу джерельну воду в бутлях.
Як підготувати і нарізати овочі?
Якщо зазирнути в поварені книги, то там завжди обмовляється нарізка овочів, адже від неї і залежить смак. Основне правило - чим більше компонентів, тим крупніше нарізка, незалежно від форми, тим блюдо стає смачніше і насиченішим. Чим менше - тим дрібніше. І, звичайно ж, не забудьте ретельно вимити овочі, очистивши їх від шкірки.
«Процес пішов!» - Сказав хтось далекий від кулінарії ...
Попередня підготовка пройдена, можна приступати до головного - власне варінні. Ця партія буде розіграна в шість ходів.
1. Водою, а скільки її налити вам уже відомо, доведеної до кипіння, заливається м'ясо. Утворилася від крові пінка знімається.
2. Додається ціла або дрібно нарізана цибулина і одночасно з нею кладеться морква, ціла чи підготовлена - соломкою. Туди ж відправляється буряк, петрушка, ріпа або кольрабі. В цей же час закладаються такі овочі, як кисла капуста і бобові, хоча є варіант їх окремого приготування, паралельно основному супу, в іншому посуді. А в кінці варіння все це змішують.
3. Після закінчення 30 хвилин кипіння на малому вогні, можна вже закладати картоплю і яку-небудь із круп: гречку, рис, пшеницю і т.п.
4. Хвилин через 35-40 після початку всього процесу можна додавати кабачки, різні види свіжої капусти і т. п.
5. По завершенні 45 хвилин - 1:00 в каструлю відправляються: яблука (мочені) або солоні огірки, помідори.
6. Через 80 хвилин наводиться останній штрих - прянощі. Це буде друга закладка цибулі, можна зеленого- укропа- чеснока- солі і т.д. Якщо цибулина першої партії була цілою, то її треба дістати, щоб вона не розпадалася. Ловити розварені, з неприємним смаком листя - зіпсувати враження про кухаря.
А поки «підходять» прянощі, можна і місце трапези підготувати. Отже, ще хвилин 5-10 томління - і на столі кілька тарілок гарячого ароматного супу, а за столом - близькі та друзі з нетерплячими і захопленими поглядами на це чудо кулінарії, ну і на винуватця торжества, звичайно ж - потрудився на славу. А якщо до такого ласощів да грамів 100 горілочки в «запітнілій» від холоду стопочку подати ... Ммм ... Розмов буде на кілька днів!
Приємного всім апетиту!
