Салати з буряком. Як заготовити їх на зиму?

Буряк - традиційний овоч на наших столах, улюблений за смакота і корисність. У спекотні літні дні буряк йде для приготування холодник, в інші сезони - незамінний компонент свекольника і борщу. А ще на зиму можна заготовити салати з буряком, які поповнять раціон вітамінами і мікроелементами.

Салат «Сама простота»

Це і правда нескладний салат, тому що всі продукти для його приготування доступні в будь-який час року, на відміну від сезонних заготовок овочевих салатів.

Інгредієнти:

- 3 кг вареної свекли;

- По 0,5 кг моркви, ріпчастої цибулі і вареної квасолі

- 0,5 л томатної пасти;

- 0,5 л соняшникової масла;

- Сіль, перець - за смаком.

Приготування. Буряк і моркву потерти на крупну тертку, цибулю порізати тонкими півкільцями, всі інгредієнти скласти в каструлю і тушкувати на маленькому вогні приблизно 1 годину. Готовий салат розкласти в стерильні банки, закатати і укутати до повного охолодження.

Салат «Червоний комісар»

Салат з таким революційним назвою - надзвичайно смачний і ситний. По живильній цінності це скоріше повноцінне блюдо, ніж додаток до гарніру. За складом він перегукується з попереднім салатом, але рецептура тут інша.

Інгредієнти:

- По 2 кг буряка, моркви, цибулі та помідоров;

- 4 двохсотграмових склянки квасолі

- 0,5 л рослинного масла;

- 0,5 л води;

- 1 склянка цукру;

- 1 склянка 9% -го уксуса;

- 1/4 склянки солі.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 8 літрів салату.

Приготування. У першу чергу потрібно заздалегідь замочити у воді квасоля годин на 8-10, а вже потім приступати до приготування салату. Буряк і моркву потерти на крупну тертку, помідори порізати часточками, цибулю - півкільцями. У велику каструлю налити воду, масло, оцет, всипати сіль і цукор, потім всі інші продукти, гарненько перемішати і тушкувати 2 години. Готовий салат розкласти в стерильні банки, закатати і тепло вкрити до повного охолодження.

Салат «Це щось!»

Дуже смачний салат з яскравим насиченим смаком. Особливо гарний тим, що може виступати не тільки в якості холодної закуски, але і використовуватися як заготівля для швидкого приготування борщу. В останньому випадку можна варити борщ на заздалегідь приготовленому м'ясному бульйоні, а можна зробити свого роду борщ-п'ятихвилинку: прокип'ятити салат у воді буквально кілька хвилин - і готовий ароматний борщ! Можна подавати на стіл, посипавши зеленню, заправивши сметаною і вручивши їдоках по бутерброду з ковбасою або інший м'ясний «начинкою».

Інгредієнти:

- 3 кг свекли;

- 3 кг помідорів або 1,5 л томатного сока;

- 2 кг моркові;

- 2 кг солодкого перца;

- 0,5 л рослинного масла;

- Сіль, гіркий перець, лавровий лист - за смаком.

З цієї кількості продуктів виходить прімерно7-8 літрів салату.

Приготування. Буряк і моркву потерти на крупній тертці, солодкий перець порізати соломкою, помідори пропустити через м'ясорубку. У глибоку каструлю наливаємо рослинне масло, після закипання опускаємо морквину і буряк, тушкуємо хвилин 15. Потім додаємо всі інші інгредієнти і тушкуємо ще 1 годину, після чого розкладаємо по стерильним баночках, закочує і тепло укриваємо до охолодження.

Овочевий салат з буряком

Такий салат теж годиться на роль «Борщу у банку», але відмінно підійде і у вигляді доповнення до інших страв.

Інгредієнти:

- 3 кг щільних помідоров;

- 1 кг моркові;

- По 0,5 кг буряка і цибулі

- 0,5 л рослинного масла;

- Сіль, цукор, гіркий перець - за смаком.

Приготування. Буряк і моркву потерти на крупну тертку або порізати тонкою соломкою, помідори порізати скибочками, цибулю - півкільцями, додати сіль і цукор і поставити гаситися на повільному вогні у власному соку приблизно на 1 годину. Потім додати рослинне масло і тушкувати ще 30- 40 хвилин. Салат закатати і тепло вкрити банки до охолодження.

Бурякова ікра

Існує кабачкова ікра, ікра «заморська баклажанна»... А буряк вітчизняна чим гірше? З неї теж можна приготувати смачну вітамінну ікру.

Інгредієнти:

- 1 кг свекли;

- 200 г моркові;

- 200 г цибулі

- Два стручки солодкого перца;

- 200 г соняшникової масла;

- 150 г томатного соуса;

- Сіль і цукор - за смаком.

Приготування. Буряк попередньо зварити, потім потерти на крупну тертку або пропустити через м'ясорубку. Морквину потерти на крупній тертці, цибулю і солодкий перець порізати дрібними шматочками. Всі овочі помістити в каструлю, додати масло, сіль, цукор. Тушкувати 30 хвилин, потім закатати і вкрити баночки до охолодження.

У гонитві за екзотичними дарами ми часом забуваємо про звичні нам продукти, які є просто джерелом корисних речовин і вітамінів. Сподіваюся, ці рецепти допоможуть буряках не опинитися в числі незаслужено забутих овочів.