Жаб'ячі лапки на нашому столі. Як їх правильно купити і приготувати?

Вишукані кухаря зараз валять в побожний жах гурмана. Свіжість жаб'ячих лапок перевіряється ними так: обезголовлена тушка жаби посипається звичайною кухонною сіллю, і лапки починають дригатися! Голови немає, а лапки трясуться.

Якщо є подібна реакція нервових тканин, значить, перед кухарем цілком свежеубіенная жаба, а не зашкарублий, напіврозвалений труп. Ніжки смикаються - свіжак!

Це все рефлекси. Танцюючі мерці вженуть кого завгодно в ступор, але тільки не спокушеного споживача жаб'ячих кінцівок, бо він знає, що якщо лапки мертвої жаби після обробки сіллю спрямовуються в танок, то з них вийде соковите вишукану страву.

Чого-чого, а боліт і всяких там заплав в Росії навалом, та й нестачі в жабах у нас немає. Однак не прижилося у нас ця страва - жаб'ячі лапки. Хоча сировини для цієї страви у нас можна наловити сотні тонн. Зараз у великому супермаркеті в Москві, та й в інших містах, запросто можна прикупити жаб'ячі лапки - як заморожені, так і охолоджені (це вони можуть реагувати на сіль). Але поки далеко не всі господині знають, що таке жаб'ячі лапки в повсякденному меню.

Деякі навіть чути не хочуть нічого про тушковані жаб'ячі кінцівки. Вони міркують так само, як одна моя знайома: «Це те ж саме, що їсти жабу зі ставка». Насправді, Лягушатіна не має якого-небудь специфічного жаб'ячого смаку. Їж її - ніби тушкованого курчати. Але у Лягушатіна, як і у курячого м'яса, є характерні риси.

Перше: Нагадаю, що м'ясо курки є високобілковим продуктом, і м'ясо жаби займає своє почесне місце поруч. Для м'яса високий вміст білка - найважливіша якість. Багато медики небезпідставно радять їсти на сніданок їжу, багату саме білком. Наприклад, той же наш теледоктора Агапкин якось згадав у своєму інтерв'ю, що вважає за краще на сніданок високобілкові продукти. А цей хлопець, по-моєму, явно знає толк у здоровому способі життя і харчування.

Друге: ще одну важливу особливість жаб'ячого м'яса слід зазначити для любителів здорового харчування. Дуже багато людей вважають холестерин найголовнішим ворогом свого серця і судин, і на те є підстави. Проте зовсім без цієї речовини нашому організму робиться тільки гірше. «Все є отрута, і все є ліки». Тому невелика кількість холестерину в харчових продуктах вітається і дієтологами, і медиками. Жаб'ячі лапки якраз і володіють низьким вмістом холестерину, як і куряче м'ясо. Однак якщо курчати споживати зі шкірою у вигляді хрусткої скоринки після гриля, то дієтичні властивості курки відразу ж губляться і таке м'ясо несе більше шкоди, ніж користі. А шкірку жаб'ячих лапок майже не помітиш, вона не небезпечна в плані максимального вмісту холестерину, як у курки.

Третє: особливе якість жаб'ячих лапок лежить в іншій площині, ніж просто набір корисних і шкідливих речовин. Мова йде про естетичне компоненті. Запросити на вечірку гостей на звичайну курку - Це банально. Але от якщо покликати «на жаб'ячі лапки», то тут вже зовсім інший коленкор! З цікавості прийдуть навіть ті, хто вагався. І хороша компанія вам забезпечена.

На наших продуктових прилавках жаб'ячі лапки представлені, в основному, китайськими виробниками. «Світова фабрика» і тут попереду планети всієї. Як купити пристойні заморожені жаб'ячі лапки і не нарватися на залежаний або, того гірше, порченний товар? Уважно вивчаємо упаковку продукту. Нормальні жаб'ячі лапки повинні мати світло-рожевий колір. Якщо перед вами сіра за кольором продукція або темна, слизька, то від покупки краще відмовитися. Тьмяні, бляклі лапки говорять про старий товар. А от якщо продукт всередині пакету має блискучу ніжно-рожеву поверхню, то це - добре, це - саме «воно»!

Жаб'ячі лапки заморожують методом швидкої заморозки перед транспортуванням. Ось чому так важливо, щоб в дорозі або вже на прилавках магазинів лапки НЕ відтавали, не давали текти. Тому як якщо таке станеться, то розморожений товар знову поміщають уже в морозильні камери, і від багаторазового заморожування-розморожування м'ясо стає не настільки смачним. З'являється безформність упаковки - «лантухом», відбувається втрата товарного вигляду. Змінюється колір лапок, всередині пакету з'являється морозна крихта, а то й просто кубики льоду. Коли такий пакет, що пройшов цикл заморозка-розморожування-заморозка і т. Д., Трусить в повітрі, то всередині пересипаються кристалики льоду самих різних розмірів, а сама упаковка або порушена, або деформована.

Що ж, ми вибрали правильні, чи не лежані жаб'ячі лапки, гості поспішають на жаб'ячу вечірку у ваші пенати, і залишається питання: як готувати жаб'ячі лапки? На шампура їх не натягнеш, на решітці згорять. Незважаючи на мерз вираз облич у жаб як різновиду земноводних, м'ясо їх реально ніжне за своєю консистенцією, і на відкритому вогні лапки моментально перегорають.

Одним з найбільш непоганих варіантів є приготування жаб'ячих лапок у кулінарному рукаві з овочами. Не додавайте туди соняшникова олія, краще кубик вершкового, плюс трохи, чверть склянки, бульйону або, на худий кінець, звичайної води. Так буде забезпечена чудова підлива. Температуру в духовці ставимо градусів 200-210, закидаємо рукав в гарячу духовку і готуємо так близько 40 хвилин. Попередньо потрібно зробити голкою в вірніше частини рукава пару проколів, щоб розпечений повітря не підірвав рукав. Рукав, природно, беремо кулінарний, а не відриваємо від старого пальто.

Якщо кулінарний рукав недоступний, то є простіший спосіб. Накупатися всяких там овочів, краще сирих, але підійдуть і заморожені овочеві суміші. У великому казані або сковороді просто тушкуємо все це разом зі спеціями. Жаб'ячі лапки з макаронами, крупами - особисто мені не до душі зовсім! Жаб'ячі лапки ніжні, як молочне порося, і м'які тушковані в легкій підливі овочі стануть чудовим доповненням до нашого екзотичному блюду.

Які спеції, приправи, солі потрібно використовувати? По-перше, якомога менше солі. Її велика кількість переб'є смак ніжного м'яса. По-друге, непоганий буде роздавлений часник. Я додавав і лавровий лист, і приправу каррі - зовсім трішки. Використовуйте ті спеції, що вам подобаються, тільки в дуже помірних кількостях. Адже ми ж готуємо делікатес, а не шматок грубого м'яса, плаваючий в рясному маринаді і тонні спецій та цибулі.