Яйця в пір'ї, яйця незайманого, яйця залізні, яйця червоні і столітні. Що це таке і з чим це їдять?

Це звичайні курячі або качині яйця, що готуються особливим способом. Ці яйця як повсякденне блюдо (і навіть як «вуличну їжу») щодня їдять жителі Китаю, Індонезії, Філіппін, Тайваню, В'єтнаму та інших країн Азіатсько-тихоокеанського регіону, а також ... данці у нас в Пенсільванії і горді бритти у себе там. Пригощаю, пристебніть ремені всі, у кого нерви міцніші.

Яйця в пір'ї або БАЛЮТА

Маодан - пухові яйце, з китайської. Мао - перо, дан - яйце.

Блюдо це - як би яйце вже з м'ясом всередині. Точніше, не з м'ясом, а з ембріоном каченяти. У Лаосі, Камбоджі, В'єтнамі БАЛЮТА йде до пивку як у Росії вобла, а в США м'ясні солоні копчушкі.

Беремо свіжі качині яйця, складаємо в кошик і виставляємо на пригрів. На дев'ятий день на просвіт вже видно зародок каченяти. Ті яйця, де ембріон зав'язався (називаються піною) варять круто і продають як звичайний піною. А вагітні яйця ми залишаємо на сонце ще на 8 днів.

На Філіппінах люблять яйця в пір'ї на 17 день вагітності, коли є вже і дзьобик, і пір'я, але кісточки ще не зав'язалися. В'єтнамці, ті жорсткіше - їм подавай на 21-й день, коли вже можна похрумтіти ніжними кісточками.

Їдять БАЛЮТА двояко: сирими і смаженими, але обов'язково теплими (тому й продають «яйця в пір'ї» в кошику з гарячим піском, щоб не охолонули). У сирих спочатку випивають навколоплідні води, потім витягується ембріон і з'їдається сирим. БАЛЮТА можна підсмажити і запити навколоплідної водою. Блюдо БАЛЮТА особливо вшановується чоловіками для посилення потенції. Суто чоловіча їжа.

Теплі сирі яйця в пір'ї можна замовити поштою, можна покуштувати в орієнтальних ресторанах. Смак? Звичайна яловича печінка. Нічого особливого.

Столітні яйця

У Японії вони відомі не як «о, кака!»), А просто як Окака. Типово вулична китайська їжа, продають на кожному розі на паличці. Неправда, що ці яйця вимочуються в кінської сечі. Різкий запах аміаку у них від іншого. (Про сечу у нас ще буде.) Це курячі яйця, які зазнали ферментації шляхом припинення доступу повітря. Намішано золу, сіль, чай, вапно, обліпили цим розчином яйця, складіть у кошик, в труху рисового лушпиння, скажіть «крекс-фекс-Пекс» і закопайте в землю на 2-3 тижні. Відкопайте і їжте. Подається розрізаним на 4 часточки на подушечці з охолодженого тофу з соєвим соусом. Чорного кольору яйце красиво виглядає на дівочої білизні тофу. А ми плавно перейшли до незайманим, як я і обіцяла, з сечею, яйцям.

Яйця незайманого

Тунцзидань. Свято яєць незайманого проходить кожної весни в китайській провінції Чжецзян. У шкільні туалети ресторатори та оптовики завозять і встановлюють сечоприймачі, куди мочаться хлопчики. Бажано, щоб вони були десятирічними. Кажуть, найсмачніша! Потім цю сечу збирають і приступають до приготування делікатесу. Спочатку яйце відварять круто, потім покрошат шкаралупу так, щоб вона потріскалася. Потім ці яйця варять у сечі незайманих на повільному вогні цілий день і продають за півтора юаня за штуку- це вдвічі дорожче, ніж звичайне варене яйце. Воно й зрозуміло: важко знайти десятирічного незайманого в країні з таким ростом населення.

Червоні мармурові яйця

Це ще не залізні яйця бабусі, не бійтеся. Читаємо далі. Коли хлопчикові виповнюється один місяць, а потім годик, ці дати святкуються поїданням червоних яєць. Червоний колір в Китаї - колір багатства. Варять яйця круто, потім загортають у червону каліграфічний папір, який красиво і мраморно забарвлює яйце. (Це ще куди не йшло, з днем народження, напевно незайманий.)

Залізні бабусині яйця

Тіедан: тие - залізо, дан, як ми вже знаємо, яйце. У Тайвані хто бував, знає, в Тайпеї є район Тамс (але краще не пхати, собі дорожче потім), де торгують з човнів. Яйця круто, як вулична їжа, там дуже прийняті. Їх вивуджують з гарячої води і продають з човна на човен або на берег. Цим зазвичай хлопчаки займаються. Але ось один кмітливий тайванець став відварювати надтріснуті варені яйця в соєвому бульйоні. (Соєвий бульйон надає крутяшкам незвичайну твердість.) Прянощів туди. Плаває собі на човнику, яйця варяться весь день, а він торгує і при навар. Наторгував собі на популярний ресторан з претензією на домашній, сімейний тренд і назвав його «Апотеідан», що в перекладі означає бабусині залізні яйця. Уявила собі подумки цю залізну леді. Стало страшно ...

Чайні яйця

Ці яйця також варяться круто, надтресківаются, а потім маринуються в спеціальному чайному маринаді. Зелений чай не годиться - гіркий. Заварюємо чорний чай, якщо у вас є приправа «5 зірок», то все просто: висипайте цей порошок в чай і опускайте туди варені яйця. Якщо приправи немає, то вам потрібні спеції - аніс, фенхель, лик, сичуаньский гіркий перець. Маринуйте як мінімум 20 хвилин. Ось ці яйця я сама пробувала. Кумедний смак. На Тайвані тільки через мережу магазинів 7/11 (в США ними розпоряджаються виключно індуси, а назва така тому, що ця франшиза працює з сьомої ранку до ... самі розумієте) на рік в середньому продається 40 мільйонів чайних яєць! Тепер ці яйця роблять і в солодкому варіанті, з ароматами малини та іншої ягоди. В Індонезії замість чорного чаю використовують настій цибулиння, листя гуави, цибуля.

Мариновані яйця

Круті яйця очищаємо, готуємо звичайний маринад зі спеціями як для звичайних пікулів, можна просто голий оцет за смаком, опускаємо туди чищення яйця, і залишаємо в холодильнику. Вони довгограючі. Англійці маринують їх в розсолі «соль-цукор-оцет». Наші Пенсільванського данці маринують яйця в буряковому маринаді з прянощами або без. Смачно.

Солоні яйця

Фірмове філіппінське блюдо, їдять кожен день, а то й не раз в день. Їдять їх і в інших азіатських країнах, але у філіппінців вони солятся в стилі Патерос. Це їхня фішка. Качина. Свіжі цілі качині яйця в солоному розсолі (рецептів не даю - все одно не станете качині яйця солити, і зараз дізнаєтеся чому) вимочуються пару діб. Потім кожне яйце обмазується певної замазкою із золи, солі та глини. Так вони дозрівають сорок днів. Після цього держава Філіппіни експортує свій делікатес в багато країн світу. Упаковуються вони в порожнисту форму прямо в шкаралупі із золи. Тому, щоб скуштувати таке яйце, вам доведеться видалити аж дві шкаралупи: рідну і рукотворну. Цього не пробувала, не знаю.

Яйце, я вам скажу, напевно, найперша їжа первісної людини. Скільки існує людство, стільки воно і харчується яйцями птиці. (Підібралися ми і до яєць черепах, але це справа зараз заборонили.) Тому й існує така різноманітність приготування цього продукту. Це ми, європейці, знаємо тільки, ну ... на пальцях перерахувати, способів приготування яйця, а мудра Азія і з сечею, і з чаєм, і з ембріоном лупить собі благодатне яйце - і смачно йому, і корисно.

Нехай і нам усім на користь.