Що таке ботулізм і як від нього вберегтися?
Відкрити взимку приготовані своїми руками делікатеси - баночку варення або маринованих огірочків - особливе задоволення.
У Росії у кожної господині вдома зберігаються закупорені банки овочів, фруктів, ягід, грибів власного приготування. Але при недотриманні правил приготування консервованих продуктів в банку може таїтися смертельна небезпека - ботулізм. Ботулізм - інфекційне захворювання, що вражає центральну нервову систему, що призводить, за відсутності вчасного лікування, до паралічу і смертельного результату. Мікроби, збудники ботулізму - анаероби (вони можуть жити тільки в середовищі без кисню). А в закритих консервованих банках кисню немає. У цих умовах мікроби і виробляють отруту.
Збудники ботулізму живуть у грунті у вигляді спор. З грунтом спори потрапляють на овочі, фрукти, гриби, в кишечник тварин і птахів, з мулом проникають в кишечник риб.
Спори ботулізму витримують нагрівання до 100 градусів протягом декількох годин (гинуть при 121), добре переносять високі концентрації солі і оцтової кислоти.
Домашні консерви, отруєні токсином ботулізму, виглядають, як правило, абсолютно доброякісними, не змінюють ні зовнішнього вигляду, ні запаху, ні смаку. (Але роздута кришка теж може бути ознакою недоброякісного продукту.) Особливістю збудника хвороби є те, що в одній і тій же банці консервів токсин накопичується гніздами. Тому одні люди, употребившие консервовані продукти з однієї і тієї ж банки, хворіють, а інші - ні.
Токсин ботулізму, потрапивши в кишечник людини, всмоктується в кров і викликає важке захворювання, яке може привести до трагічного результату. Ознаки хвороби можуть з'явитися через кілька годин, а можуть навіть через 5-7 днів після вживання недоброякісної їжі. Початкові ознаки - головний біль, сухість у роті, слабкість. Дуже характерна відсутність лихоманки, температура тіла підвищується незначно. Блювота і пронос бувають не завжди, частіше - завзяті запори, що не піддаються дії клізми і проносних. Після різко погіршується зір, з'являється двоїння в очах («сітка перед очима», «туман»), іноді косоокість, зіниці розширюються, причому один стає ширшим іншого. Хворий відчуває сухість у роті, голос стає гугнявим, осиплим, а іноді пропадає зовсім. Хворому стає важко ковтати, дихати, важко руху, наростає м'язова слабкість: людина не може тримати голову - вона падає вперед або набік. Часто при спробі ковтання рідина виливається через ніс. Тони серця стають глухими, пульс, спочатку уповільнений, починає прискорюватися, кров'яний тиск знижується.
При перших же ознаках ботулізму необхідно терміново викликати лікаря або «швидку допомогу» для введення протівоботулініческой сироватки, так як хворому загрожує зупинка дихання. Дуже важливо своєчасно надати першу допомогу - промивання шлунка 5% содовим розчином, клізма, проносне (сірчанокислий магній 30 гр на 500 гр води), персикове або інше рослинне масло для зв'язування токсинів, промивання шлунка теплим 5% розчином бікарбонату натрію (питна сода).
Запобіжні заходи:
Ретельно очищати продукти і посуд, використовувані для консервування, від бруду і пилу.
Використовувати рекомендовані за рецептурою концентрації солі, цукру і кислоти, вони перешкоджають накопиченню токсину.
М'ясо та рибу в домашніх умовах можна консервувати в герметично закритих банках тільки із застосуванням автоклава.
По можливості не закривати герметично гриби та інші продукти, які важко відчистити, і використовувати кислоту, яка пригнічує розвиток суперечка ботулізму.
Зберігати домашні консерви при низьких температурах.
Остерігайтеся купувати домашні консерви, а також «саморобні» м'ясні та рибні продукти «з рук» на вулицях і ринках.
Не купуйте в магазині консервовані продукти з роздутою кришкою.
І найголовніше, завжди слід пам'ятати, що в домашніх умовах ніякі продукти - овочі, фрукти, ягоди, гриби, та ін. Не можуть бути гарантовано очищені від забруднення. Жоден з рецептів консервування не запобігає від проростання спор ботулінічного мікроба. Тому консервовані продукти, приготовлені в домашніх умовах, перед вживанням слід викласти в каструлю і прокип'ятити 15-20 хвилин, а потім охолодити Кип'ятіння руйнує токсин, якщо він утворився в консервах. Саме кип'ятіння консервованих продуктів перед їжею - основна міра профілактики ботулізму.
Приємного всім апетиту.
