Як приготувати бабину кашу? Рецепти білоруської глибинки
Бабина каша - страва непроста. Не по рецепту, а за значенням. Такий кашею наші предки відзначали народження нової людини і проводжали його з життя. Старовинне обрядове блюдо часом готують і в наші дні. Рецепт його дбайливо зберігають в околицях Осиповичів.
Хрестини, або по-білоруськи «хресьбiни» - стародавнє слов'янське обряд. Головна частина цього особливого домашнього свята в день таїнства хрещення - обід, на який збиралися найближчі провідати немовляти і його батьків. На обід допускалися тільки заміжні жінки, у яких вже були власні діти. Частування на «хресьбiни» здебільшого несли з собою. Головна страва столу - бабину кашу - приносила бабка-повитуха, звідки й назва.
Бабину кашу готують виключно в глиняному горщику. Чому настільки суворий підхід до вибору посуду, стане зрозуміло трохи нижче.
Головний інгредієнт цієї каші - пшоно. На три склянки крупи потрібно один літр молока, три яйця, три столові ложки густої сметани і столова ложка меду. Сіль і цукор - за смаком. Бабина каша - солодка, цукру в неї не шкодували. Напевно, щоб життя у новонароджених була солодший.
Перебрану пшоняну крупу засипають у глиняний горщик, заповнюючи його приблизно наполовину. Відразу ж і солять, одночасно дрібкою з сіллю триразово хрестячи горщик і примовляючи: «Памажi Божанька, каб каша була смачна, каб гасцям смачна елася». Потім крупу заливають молоком майже до самого верху горщика, ретельно перемішують, щоб крупа «памакрела», і ставлять горщик у піч. Недалеко, не в самий жар, ближче до краю. Пшоно повинно проваритися лише до напівготовності.
Після того як каша закипить і трохи повариться, горщик дістають і висипають його вміст в посуд побільше, щоб «пакласцi да каши ўсе присмакi».
Яйця розбивають в окремий посуд і перемішують разом зі сметаною і цукром, потім виливають в кашу, додають туди трохи меду для запаху і шматочок вершкового масла. Все разом перемішують до однорідної маси консистенції густої сметани до тих пір, поки не размешаются все грудочки. Якщо каша вийшла дуже густий, то додають трохи молока.
Заміс викладають назад в горщик, на всякий випадок ще раз хрестять: «Дай Божа, як каша добра спяклася», і ставлять в піч на дві години. На цей раз в глибину, щоб добре прогрілася, разопрела і міцно схопилася.
Думаєте, на цьому все? Можна бабину кашу «із запалу з жару» до столу подавати? Помиляєтеся, адже «хресьбiни» ще попереду.
Всі гості на хрестинах знали, що каша обов'язково з'явиться на столі, адже вона - центральне блюдо свята, символ продовження роду. Але бабка-повитуха принесене із собою частування до пори до часу ховала, приховувала від усіх. Лише після жартівливих, але запеклих торгів і отримання викупу, цілком, треба відзначити, заслуженого, повитуха віддавала горщик з кашею куму, хрещеному батьку дитини.
Той завертав горщик в чистий рушник і з усього розмаху бив об стіл. Тепер зрозуміло, чому бабину кашу готують тільки в глиняному посуді?
Горщик після удару, звичайно, розколювався на черепки. Але добре упревшая каша зберігала форму і не розсипалася, хіба що по краях. Ком бабиної каші кум ламав і пригощав усіх гостей.
Ось тепер - смачного!
