За що ліщина отримала своє ім'я?
Ліщина. Якщо по латині, то - Corylus avellana. Високий багатостовбурний чагарник з розлогою, неохоче пропускає сонячне світло кроною, яку утворюють характерні, досить великі, пухнасто-оксамитові з тильного боку, широкі овальні листя з зазубреним краєм. Той самий, який ближче до півночі ... А північна межа ареалу цієї рослини проходить в європейській частині Росії по півдню Ленінградської, Вологодської, Кіровської областей.
Так от, де під Лугою, Устюжне або Уржумом рідко-рідко почуєш - "ліщина". Значно частіше - «ліщина». Воно й зрозуміло. Головна цінність цього багатостовбурного чагарнику, що утворює в широколистяних, змішаних і хвойних лісах густий, щільний підлісок, його плід - горіх.
«Горішок знань твердий, але все ж - ми не звикли відступати! Нам розколоти його допоможе кіножурнал «Хочу все знати!»
Був, був колись такий цікавий кіножурнал. Зараз щось давненько його не бачу. Правда, сам-то плід не такий вже і твердий. І мова в цьому, вже який встиг трохи підзабутися, слогані не про «горішку», а про його твердому здерев'янілих околоплоднике, який ми зазвичай називаємо шкаралупою.
«А горішки не прості,
Всі шкарлупки золоті,
Ядра - чистий ізумруд-
Ось що дивом-то звуть »
Ну, про золоті шкарлупки Олександр Сергійович, звичайно, того ... Трохи прісочініл. Але ... Казка брехня, та в ній натяк.
Дійсно - малий, золотник, да дорог. Чого тільки в цьому лісовому горісі немає! І протеїн, і жири, і вуглеводи, і мінерали. Просто комора якась. Така маленька, але - містка. Тільки калію в 100 грамах горіха - 655,3 мг. Магнію - 161 мг. Майже стільки ж - кальцію. Заліза, натрію, цинку в плодах ліщини значно менше. Але - теж є. Як і вітаміни: В1, В2, В6, Е.
Дуже корисний набір. Особливо при недокрів'ї. Треба тільки очистити від шкірки ... розколоти горішок, як у тому славному кіножурнальном слогані. Потім розтерти його в таку горіхову пасту, змішати з родзинками і - вперед. Тільки зловживати не треба. Горіх ж не тільки корисний, але і поживний. З'їв 100 грамів, відразу на 679 ккал заправитися, 4 рази по стільки - і добова норма в калоріях виконана.
Ось такий «золотник». І про те народ давно дізнався. Ще римляни обробляли ліщину. Є в Італії невелике містечко - Авеллан. Ось його околиці і були основним постачальником лісового горіха для всієї іншої імперії. Звідси і видову назву ліщини - «Avellana».
Тільки не римляни першими звернули на той горіх увагу. Є таке припущення, що вони запозичили, або, як кажуть біологи - інтродуковані, ліщину. І до того, як цей чагарник потрапив на Аппеніни, ріс він собі спокійненько в Греції. А ось туди, якщо вірити Плинию, горіх завезли з Малої Азії. Якщо конкретніше - із стародавнього Понта. Звідси ще одне латинське ім'я ліщини - Nux pontica.
Про те, що без греків тут ніяк не обійшлося, говорить і родове найменування всіх Ліщин - «Korus». Якщо з грецької, то це - шолом, чохол. У такий зелений, шлемовідний листяний чохол - плюску - обгорнутий кожен горішок.
Так що звідки «Nux pontica» - Сподіваюся, зрозуміло. За «Corylus avellana» питань, напевно, бути не повинно. З «ліщиною» - теж начебто ... А от "ліщина" ... Чому ?!
Є така підозра ... За схожість листя з широкою спиною ляща. А зазубринки по краю листової пластини - як риб'ячий спинний плавець ... Точно, точно ... І як раніше уваги не звертав? Тим більше, що ліщина та рибальство - близнюки-брати. Кажу - "ліщина", розумію - "рибалка". Вимовляю - "рибалка", маю на увазі - "ліщина".
Адже ліщина - це не тільки цінне, високопоживний і легкозасвоюваний горіх. Це ж ... Кращі в світі вудилища! Ну, у всякому разі, були кращими в ті далекі часи, коли світ ще не знав пластику, а бамбук був надбанням небагатьох міських випендрёжніков.
Вже скільки тут тих вудилищ вирізано. Щороку. А коли - і не по разу за весняно-літній рибальський сезон. Першим ділом - гарненько пошебуршіть по кущах ліщини. Провести ретельну ревізію - що і де підійде під вудилище. Щоб потім повалити сподобався стовбур, орудуючи, якомога ближче до самих коренів, ножем або привезеної з собою дідовій ножівкою. І так - перше, друге, третє потенційне вудилище ...
Як накопичиться їх з п'ят, там же, не виходячи з підліска, скласти їх разом і щільно затиснувши однією рукою під пахвою, а другий притримуючи за прикореневу частину - поволочитися ... поволіт-очь на відкрите містечко - галявинку або галявину, орудуючи ззаду, як великий , щільною мітелкою, распушеннимі кронами, які втрачають, у міру просування вниз, частина листя і обламуються гілочок.
Перемістив свій дорогоцінний вантаж - можна і перепочити. А потім - береш кожен витягнуте з підліска стовбур і - вперед, поступово просуваючись уздовж нього, ножем очищаєш ліщину від бічних гілок і листя. Ось, готово. Тільки, вудилище це? Як в руці? Чи не важке? Ну, на це можна зробити і яку знижку. Через пару-трійку днів стовбур підсохне, стане легше. А от наскільки довгим вийшло вудилище? І - пряме чи що? Якщо коротке або яка явна Кривуліна - відкидається убік. Ні, не годиться.
Ось за підсумком і виходить, що з того, що вже зрізав-спиляв і очистив, добре, якщо пара стовбурів підходить під суворий рибальський стандарт. А то й взагалі - одне єдине. Але ... Що зробиш? Та нічого. Ніж або ножівку в зуби і знову в підлісок, щоб знову Шеруд по вже іншим кущах ліщини, але з колишньою строгістю - «годиться - ні». І так - пару-трійку раз. До тих пір, поки не набереться очищене, легке - по руці, рівне, потрібної довжини - то кількість, яка і було потрібно.
А якщо за горіхом ... Так то - значно пізніше. Вже у вересні. До речі, якщо раптом хтось не знає, як визначити - порожній горіх або з ядром всередині шкаралупи?
Береш відерце. Або іншу якусь ємність. Наливаєш в неї воду. І зсипають партію горіха. Все, що спливло - або порожнє, або червиве. Виловив з поверхні води і викинув. Зсипала наступну партію. Знову виловив і викинув. А те, що на дні ... Слил воду, підсушив дня 3-4 на відкритому повітрі і - клацаючи на здоров'я. Якщо, звичайно, зубів не шкода. Колоти, так воно ніби й молотком сподручнее ...
