Скільки холодильників було в селянському господарстві? Анітрохи! Чи кілька?

Обидві відповіді будуть правильними. Так, не було цих від підлоги до стелі красивих ящиків, у яких і взимку і влітку морозно. Але десь і якось зберігали ж люди продукти і в саму жарку пору!

Що я пам'ятаю зі свого дитинства - не пропадали дарма продукти, заготовлені взапас і сготовленние на сьогодні. Зараз що ні почитаєш рецепт - у вас завалявся шматочок чого-небудь? Сміливо закидайте його в сковорідку!

Ну, чесне слово, що не завалювалося і в сковорідку або горщик все закладалося акуратно і з молитвою. Варилося-турбувалося рівно стільки, щоб за день з'їсти. Хіба що хліб із запасом - його пекли на 2-3 дні, залишки на сухарики переводили - рум'яні, піджарені, що пахнуть часничком. Завжди для дітлахів були. А якщо залишалася каша або картопля - раненько в начинку для пиріжків і з молочком до сніданку. До речі, ніяких розігріву вчорашнього! На роботу йшли дуже рано, але сніданок - свіжий і гарячий. Закладати продукти для приготування обачливо - і є найперший спосіб їх збереження.

Влітку м'ясо їли рідко. Свинину або баранину до морозів приурочували. Курятину - влітку? Тільки по крайній нужді: гостям, хворому. Влітку кури яйця несуть! Таким чином, необхідність зберігання м'яса відпадала. У крайньому випадку - в погребі сніг був. Лід заготовляли - на ставку кололи або самі наморожують. Викладали його на підлогу льоху і по стінах, а утворився колодязь наповнювали під зав'язку снігом. Сніг мав бути ще сухим, березневий вже пізно ховати.

Творило, тобто ляду, не тільки щільно закривали, а ще й накидали на неї старі ковдри, одяг, щоб тепла менше проникало. Спочатку діставали відро або сумку з продуктом зверху кочергою або крюком яким. Потім саморобний «аміак» поступово підтавав, сідав, і тоді вже драбинку використали. Але, як не старайся швидко дістати з погреба потрібне, скільки не накидатися дрантя, сніг зрештою танув. Та й час вже було - кінець літа - «холодильник» просушити, прокурений головешками.

Багато в кінці зими влаштовували холодильник в городі, з тіньової сторони сараю, там, куди сонечко не дотягує. Рили в заметі глибоку яму, укладали м'ясо у відра, накривали старої одягом, обкладали соломою, снігом, обливали водою. Коли все це за ніч підмерзати, робили новий шар укриття, знову обливали - і так кілька разів. Майже весь червень ще діставали по одній ємності з м'ясом.

Бувало й так. Кололи порося до літнього престолу чи до великого церковного свята в якомусь одному господарстві і роздавали під список односельчанам. Не за гроші, а в борг, який повертався м'ясом ж. За кілограммчіков розходилося. І про зберігання не треба було турбуватися, і з м'ясом все. Наступного разу - наступне господарство ...

Якщо потрібно зберегти м'ясо день-другий, його на пару хвилин опускали в вируючий солоний окріп. Далі його треба було помістити на протяг, що не покриваючи щільно, але захищаючи від мух, наприклад, дрібною сіткою. Подовше зберігалося м'ясо, якщо його попередньо обсмажували в невеликій кількості сала. Ще варіант: м'ясо заливали молоком, попередньо знявши з нього сметанку. Молоко скисає, і доступ повітря до м'яса закривався.

Звичайно, поширеним було засолювання м'яса шматками. Тушонку робили: в російській печі млоїли м'ясо, потім розкладали по маленьким емкостям - скляний або емальований - і заливали салом.

Пам'ятається ще такий прийом для підготовки м'яса до короткочасного зберігання. Його насаджували на піку - і в піч, до вогню. Через недовгий час на м'ясі утворювалася суха скоринка, і м'ясо кілька днів не псувалося. Господині вважали, що м'ясо треба відокремлювати від кісток. Кістки відразу в вариво, м'ясо без них краще збережеться. М'ясо і рибу перед зберіганням треба було не мити, а, навпаки, насухо обтерти ганчіркою.

Яйця влітку зберігали в зерні. Якщо його не було, брали білки від пари яєць і обмазували їм інші. Укладали в кошик і підвішували теж на протяг.

Іноді пишуть, що для збереження молока в глечики жаб саджали. Бррр! І після цього молоко пили? Вигадки, може?

Корів намагалися тримати високоудійних. Стежили, щоб отелення десь до Великодня виходив. Після отелення корови давали особливо багато молока. Як його зберігали? Теж - розумним застосуванням. Частина випоювати маленьким телятам і поросятам. Сепаратор хоч один да був у селі, пропускали молоко і отримували сметану. Знежирене молоко йшло на випоювання дорослому худобі, на ньому можна було хліб пекти. Віддавали в родини, де корів не було. А до свята або до неділі подавали в такі будинки глечик цільного продукту.

Молоко активно вживали і діти, і дорослі. На ньому готували кашу, локшину, яєчню - омлет по-сучасному, але в глиняній чашці в грубці. Сир, сметана, масло - частина молока йшла і на ці продукти. Якийсь час ними свіжими ласували, а потім масло перетоплювали. Від цього процесу залишалися поденки - осад - на яких такі вкуснющіе коржі пекли! Рум'яні, хрусткі, розсипчасті! Вершкове масло формували в кулю, обумовлює водою або пахтою - це водичка після збивання масла - і спускали в льох, на сніг. Топлене масло могло довго стояти влітку під марліцей навіть в сінях.

Молоко в нашому селі не продавали: місто далеко був. А ось «в державу» здавали. Жінка- «слівачка» щоранку брала молоко, зливала його в фляги, записувала в облікові книжки господинь, а потім тряслася на возі кілометрів п'ятнадцять на молочний завод. Але це вранці. А ще обідній і вечірній надої треба було «Не проквасіть», як говорили в селі.

У кого не було погреба, ставили відро з молоком у воду і воду регулярно змінювали. А у кого колодязь у дворі був, опускали в бадейки прямо до води. Мова про колодязях, з яких воду брали тільки для господарських потреб. Можна було поставити глечики з молоком в тазик в прохолодному місці в СЕНКОМ, накрити тканиною, а кінці її опустити у воду. У міру випаровування воду треба підливати. Можна було закип'ятити молоко, додавши соди на кінчику ножа - це уповільнювало скисання продукту.

Часто готували пряжене молоко в російській печі. Ах, які пінки були! Але хочу застерегти: не треба заздрити, що, мовляв, ось як жили - всього багато, все своє, свіже. Як і сьогодні набридають нам сир і ковбаса, і тоді хотілося чогось іншого, різного. «Знову це молоко з сиром!»

Що там ще було? Рибу в річці ловили. Звичайно, теж намагалися швидко вжити. На пару-трійку днів її, обов'язково випотрошену, можна було зберегти, переклавши кропивою. Ось цього добра в селі виростало вдосталь! Гілки черемшини в цій справі теж допомагали.

Ще один швидкопсувний продукт - дріжджі. Хороший пиріг - тільки з доброякісних дріжджів. Їх або сушили, або купували у складчину на кисле тісто до свята. У будні дні пекли прісні пироги - швидше.

Гриби в більшості своїй сушили, а й солити не боялися - це були грузді, вони вже ближче до осені йшли. Ємності з грибами спускали в льох.

Тепер можна і підсумок підвести спогадами - як обходилися в селі без холодильників. Швидке витрачання швидкопсувних продуктів, сезонне їх вживання, використання для охолодження природних ресурсів, бактерицидних рослин, різних традиційних прийомів первинної обробки продукції для нетривалого зберігання ...

Звичайно, з холодильником чудово жити! Ось агрегат навіть для абсолютних ледарів придумали: керують їм за допомогою пульта, і він може викидати банки з пивом прямо в руки господареві - треба тільки призвичаїтися їх ловити. Людина завжди знайде вихід зі скрутної ситуації!