Які пироги пекли до свята півстоліття тому?
На Русі традиційно на свята завжди печуть пироги - це великі, розміром в деко, відкриті, коли видно начинку, і закриті, коли цієї начинки не видно. У кожній місцевості існують свої традиції куховарити на свято пироги з грибами, рибою або іншими наповнювачами. Але солодкий пиріг з варенням, повидлом, яблуками або іншими фруктами пекли, напевно, скрізь однаково.
Пироги були різними, але, напевно, найбільше поширення мав пиріг з рибою. По півночі пироги куховарили з білорибиці, у жителів східних областей була червона риба, яка, як і осетрові, для всіх інших жителів СРСР була в дефіциті і прирівнювалася до контрабанди. Хороший пиріг виходив з мойви - риби, яка має довжину до двадцяти сантиметрів і досить жирна для куховаріння.
У Сибіру якихось особливих вишукувань в приготуванні їжі, що вказують на місцеве традиційне харчування, не було, тому що більшість населення Сибіру до середини минулого століття становили приїжджі з європейської частини країни. Тому і сервіровка святкового столу не носила якихось особливих відмінностей, коли всі практично однаково солодкі пироги куховарили або з яблуками, або з повидлом.
На додаток до солодкого пирога на святковий стіл ставилися інші солодощі, коли молоді господині часто проводили різні маніпуляції з какао-порошком і робили шоколадну ковбасу. Зараз важко встановити, які там продукти харчування змішувалися один з одним для імітації звичного продукту харчування, але в підсумку виходила шоколадного кольору ковбаса з покладеними вкрапленнями з печива.
З печива ж робили щось на зразок торта. Для цієї мети купували печиво «Шахове» (зараз такого не виробляють) і викладали з нього на лист прямокутник, який намазувався потім сметаною. На перший ряд накладався другий і також намазувався сметаною. Виходила конструкція заввишки вісім-десять сантиметрів, що складається з декількох шарів «шахового» печива, намазаного сметаною.
Потім цю конструкцію обмазували сметаною зверху і збоку, посипаючи все це крихтою з того ж печива або прикрашаючи якимись іншими продуктами харчування в безлічі різних варіантів. Виготовити такі кулінарні вироби з готового печива могли собі дозволити навіть неповні або багатодітні сім'ї, які мали, як правило, низький матеріальний достаток.
Шістдесяті роки минулого століття знаменні тим, що всі республіки колишнього Союзу РСР жили однією дружною сім'єю. Ми запустили в космос самого першого космонавта і провели грошову реформу. А керівник нашої держави Микита Хрущов бив своїм черевиком по трибуні в ООН, і налякав нашого потенційного противника США до такої міри, що той оголосив нам холодну війну.
У цей період післявоєнне відновлення держави закінчувалося, і основна маса населення жила бідно, але дружно. Свята відзначали всім народом, весело, і вечорами вони перетворювалися в народне гуляння, коли часто в таких випадках на танцмайданчиках були задіяні військові оркестри. Тоді або грошей на проведення всього цього вистачало, або святкові заходи нічого не коштували для місцевих бюджетів.
У сільській же місцевості традиційно гуляли всім селом, збираючись сім'ями, коли часто бувало так, що ледь не половина жителів села виявлялася пов'язана між собою родинними узами. Ближче до вечора молодь збиралася своїми компаніями, а дорослі мужики по одному починали підтягуватися до дітей та підлітків, що грали в якусь місцеву гру. І тоді незабаром м'яч або «чижа» ганяли вже всім селом.
З настанням сутінків малі і старі розходилися по домівках, а молодь починала зосереджуватися на мосту через річку, яр або струмок, що протікає через село. Або на околиці, якщо моста не було в наявності.
Повального пияцтва, як це відбувається зараз в селах, тоді не було, і всі «правдолюби», які вказують саме на цю обставину, стверджуючи, що на Русі завжди пили, кажуть неправду. Люди, що роблять подібні заяви, є провокаторами, що складаються на службі у торговців спиртним. Повального пияцтва в Сибіру бути не могло в принципі, тут довгий час був «сухий закон», а багато територій були підпорядковані козачому управлінню і жили за військовим статутом.
Керівництво країною стежило за тим, щоб робоча людина міг добре відпочити у святкові дні, так як це було частиною зовнішньої політики, яка згодом перетворилася на «показуху». Примусова турбота з боку уряду про дозвілля свого населення часто приносила цього ж самому населенню різні незручності і часто оберталася і всякими непорозуміннями.
Проте святковий настрій в народі відчувався з самого ранку, або навіть ще з вечора, коли чоловіча частина населення отримувала свій позитивний заряд емоцій, будучи присутнім на корпоративах (партзборах). А жіноча половина в цей же час стояла біля плити, варила і смажила те, що бог послав для сервірування святкового столу, випікаючи ті самі пироги ...
Поява тортів, зроблених з пісочного тіста, та інших подібних продуктів, напевно, пов'язано з появою в магазинах цукру-піску, який, швидше за все, почали поставляти з Куби після підписання договору. До цього цукор продавався головками або шматками, на зразок великого щебеню. Такий цукор кололи, б'ючи тильною стороною ножа по шматку, або дробили спеціальними щипцями. Потім з'явився цукор пилений, своєрідний прообраз сучасного рафінаду, а потім вже і цукор-пісок, який дозволив урізноманітнити продукцію з тіста бісквітами, а також іншими святковими і просто солодкими виробами.
