З чим їздили у відрядження 100 років тому?
У 2002 році в Примор'ї була видана книга німецького журналіста Лотара Деега «Кунст і Альберс. Владивосток ». У книзі розповідається про німецькій фірмі «Кунст і Альберс», яка діяла на російському Далекому Сході з 1864 по 1924 рік.
Заснована двома молодими заповзятливими німцями, напередодні 1917 фірма включала в себе банк, пароплавство, гуральня, морське і страхове агентства, мала представництва в Європі, США, Японії, а також 33 філії по всьому Далекому Сходу - в Уссурійську, Благовєщенську, Хабаровську , Ніколаєвську-на-Амурі, Харбіні, Порт-Артурі. Річний оборот компанії становив 16 мільйонів рублів.
У додатку до книги Лотара Деега надруковані спогади співвласника фірми, уродженця Німеччини, Адольфа Даттан. Він розповідає, як одного разу взимку 1912-1913 р у справах фірми йому довелося їхати, ми б сказали - у відрядження, з Благовещенська в с. Олександрівське.
Сьогодні на місці того села стоїть місто Білогірськ. До нього 108 км: їзди трохи більше години. Сто років тому відряджені добиралися до Олександрівського на санях при 30-40-градусному морозі. Ми б сказали - екстремально, а в ті часи такі подорожі були справою звичайною. Головне, одягнутися тепліше - в вушанки, кожушки, стьобані або хутряні штани, валянки або хутряні чоботи, запастися провізією і до темряви знайти нічліг. Наші подорожні на ніч зупинилися в селянській хаті.
Згадуючи про це, Адольф Даттан розповідає, як вони «запитали хліба і кип'ятку для чаю». Як господар приніс «чудового хрусткого хліба та сільничку: хліб та сіль на здоров'я! Цей вираз російської, слов'янської гостинності ».
Гості виставили на стіл привезену з собою провізію: чай, цукор, масло. Окріп полився у склянки. «Із задоволенням, обхопивши замерзлими руками склянки з золотистою рідиною, ми додали в чай кисло-солодкого варення нашого господаря. Такий чай покладається голосно присьорбувати, один смак - тільки половина, вуха теж повинні брати участь », - пише Даттан.
Поки гості зігрівалися чаєм, молода господиня зварила суп по-сибірський - фірмове блюдо Благовіщенській кухарки Даттан, яке «відряджені» привезли з собою в ... мішечку. Звичайно, то були пельмені. Кого ними здивуєш?
Але Адольф Даттан, проживши на той час на Далекому Сході Росії більше тридцяти років, будучи дуже відомим і багатим людиною, не переставав дивуватися морозів, просторам, красот краю, гостинності, працьовитості, винахідливості його мешканців. Навіть звичайні пельмені, які він називає «сірими непоказними грудочками», викликають у нього захоплення. «І як же смачні вони після 10, 12, 18 годин їзди на санях, на морозі!»
Даттан докладно описує рецепт, яким поділилася з ним кухарка. Фарш готували з рівних частин яловичини, свинини і курятини. Його сильно перчили, солили, а потім кожну порцію фаршу - завбільшки з кінчик великого пальця - занурювали в сметану чи яйце і загортали в тісто.
Далі - цитата, краще Даттан не скажеш: «... В каструлі вариться 3-4 кілограми яловичини від сильного дорослого бика і 4-5 кілограмів мозкових і просто кісток. Потім з чудесного міцного жирного бульйону виймають м'ясо і кістки, в бульйоні ж варяться грудочки з тіста і фаршу (так Даттан називає пельмені - авт.). Потім вміст каструлі вивалюють в глиняний горщик і виставляють на вулицю, на 30-40 градусний сибірський мороз, так що вміст замерзає, як камінь. На морозі горщик лопається. Виходить сіро-зелений крижана куля. Кухарка розбиває повний прихованих сил велику кулю на сотню маленьких осколків. І ось цю сотню ми і беремо з собою. Їх складають у полотняний мішечок: суп в мішку! »
У своїх спогадах Адольф Даттан дає поетичні описи самим буденним речам. Про пельмені, наприклад, пише: «На грудочках тесту осідає чистий сніг холодної привільній степи, тая на вогні селянських вогнищ».
Щоб приготувати це «чудо російської кухні», необхідні, вважає німецький підприємець, «жар букових полін, сибірський мороз і чистий холодний сніг, інакше нічого не вийде!»
... Полотняні мішечки із замороженими разом з бульйоном пельменями, а ще заморожені кола наваристого домашнього борщу, і сьогодні беруть з собою, вирушаючи в далекі поїздки та походи, лісоруби, мисливці, далекобійники. .
