Як приготувати салат "Олів'є"?

Ну, і питання, скажете Ви. Хто ж не знає, як готується недавній ще символ Нового року? Картопля, зварена в "мундирі", Варене яйце, варена ковбаса (варіації - сарделька або м'ясо), зелена цибулька, такий же горошок, солоний або маринований огірочок, майонез "провансаль", Дрібніші порізати і ... їсти подано. І мало хто замислюється при цьому, що знайомий усім рецепт - це докотилась до нас рецепт з гри в глухі телефони. Пам'ятаєте таку?

Можу припустити, що на питання "а чому так салат називається", Хоча б половина відповість - " за прізвищем французького кулінара!" Так, цілком правильно. У південній провінції Франції - Провансі - жила кулінарна династія Олів'є. Вона нічим не виділялася із сотень собі подібних, бо ця професія - кулінар - у французів в усі віки була популярної. Однак на початку XIX століття їй судилося прославитися. Причиною тому став особливий за смаком соус, який отримав назву "Провансаль"...

Три брата Олів'є чаклували на кухнях Франції, а молодший Люсьєн вирушив підкорювати Москву ... І підкорив. Пройшов шлях від простого кухаря до шеф-кухаря ресторану "Ермітаж". І все завдяки став вуджу знаменитому соусу "Провансаль". Але салати, їм заправлені, приїлися, а мужику в Росії якось звичніше були мочені яблука, квашена капуста, солоні огірки ... А в життя повітряних дамочок увійшли низькокалорійні звички. Комі всього, у столичних трактирах стали подавати щось подібне страв Олів'є.

"Хочеш жити - вмій думати" - Так, напевно, французький кулінар міг би перефразувати відому приказку. І придумав адже новий смак - "важке" м'ясо замінив "легкої" птахом, солоні огірки замінив свіжими, обчислив правильні пропорції і ... незабаром в меню фірмових страв "Ермітажу" з'явився салат від Олів'є. І не думав тоді Люсьєн, що доведеться витримати йому конкуренцію зі своїм же колишнім помічником. Іван - так звали помічника - обманним шляхом дізнався таємницю приготування соусу "Провансаль", І вже незабаром став шеф-кухарем столичного ресторану "Москва". А Олів'є ця ситуація лише підштовхнула до нових експериментів ...

Ось один з варіантів "Олів'є": 2 рівні частини смаженої телятини та філе рябчика, 5 варених картоплин, великий корінь відвареного селери, по півбанки маслин і оливок без кісточок, по півсклянки маринованого агрусу і вишні без кісточок, 5 солоних корнішонів, 15 ракових шийок, 300 грам варених білих грибів, 4 відварних яйця. Можна додати 2 свіжі огірки ...

А Олів'є був у постійному пошуку ...

Отже, рецепт салату від Олів'є.

Інгредієнти (6-8 порцій):

рябчики смажені - 3 штуки (можна замінити тушкою смаженої курки вагою 1 кг)

картопля відварна - 5 штук

яблука - 3 штуки

огірки - 5 штук

оливки без кісточок - 150-200 грам

ракові шийки - 15 штук

зелений салат - 5 листків

желе з прозорого м'ясного бульйону - 1 склянка

Для соусу "Провансаль"

оливкова олія - 250 грам

яєчні жовтки - 2 штуки

гірчичний порошок -1 ч. ложка

цукор - 1 ч. ложка

оцет 3% - 2 ст. ложки

сіль-за смаком

Картоплю, огірки, яблука та філе птиці нарізати кубиками, додати оливки і все добре перемішати. Приготувати соус: масло охолодити, в жовтки додати гірчичний порошок, посолити і добре розтерти. Потім, збиваючи, додати поступово масло, щоб вийшла однорідна маса. Додати оцет, цукор і знову все перемішати. салат заправити соусом, поставити в холодильник на 40-60 хвилин. Перед подачею прикрасити листям салату, раковими шийками і м'ясним желе, порізаним на кубики.