Як приготувати сирну запіканку «як у дитинстві»?
Мабуть, саме яскраве кулінарне спогад з мого дитинства - це сирна запіканка. Зазвичай нас, маленьких непосид, нею пригощали на сніданок у дитячому садку, поливаючи згущеним молоком. Природно, не нас, а запіканку. А який дитина не любить згущене молоко? Але ми, власне, не про неї.
Так от, пройшло вже майже два десятки років, дитячий сад давно в минулому, а про ту запіканці до недавніх пір я періодично ностальгувати. Вирішила відтворити, так би мовити, по смакової пам'яті. І що б ви думали? Перший млинець, тобто запіканка, вийшов грудкою: він був схожий на пиріг з трохи сирним присмаком. Але я експериментувала далі, і ось в підсумку що вийшло.
Інгредієнти
Не поспішайте відразу бігти в магазин за сиром. Спершу подивіться, чи є у вас форма для випікання і яка вона: від її розмірів буде залежати пропорція необхідних для запіканки компонентів. Зараз у магазинах продають дуже зручні силіконові форми для випічки, які досить зручні у використанні, захищають від пригорання і зберігають нерви господині, які можуть неабияк попсувати при видаленні залишків чергового пригорілого кулінарного дива. Я, наприклад, використовую таку форму у вигляді ведмедя (довжина 26 см, висота 6 см) і вже точно знаю, скільки і чого потрібно.
Тепер переконайтеся, що у вашому будинку є духовка. Хіба мало, ви переїхали або подарували комусь духову шафу (і таке буває). Робоча духовка - це теж важливо. Для змішування інгредієнтів переглядом серед всіляких мисочок відповідну вам за обсягом. Тепер, власне, про продукти.
Вам буде потрібно сир нормальної жирності (5%, 9%), причому краще ваговій, а не в пачках. Можна взяти і пожирніше (18%), а ось низькокалорійний брати не варто: запіканка виходить сухувата. Яйця куріние- цукор, сіль, молоко, манна крупа, родзинки. До цього основного списку я ще додаю ванільний цукор і корицю.
Пропорції
Я переконалася, що одним з найважливіших моментів у приготуванні запіканки є пропорції складових її компонентів. Якщо додати більше манки, то вийде «бабка» (так в Україні називають сирний пиріг). Якщо пошкодувати молока, то вона буде не такою соковитою.
Виходячи з розмірів моєї форми, я беру 700 г сиру, 2 яйця, 3 столові ложки манки (без гірки), 2 столові ложки цукру, склянка молока, 2 столові ложки родзинок, рослинне масло, 1/3 чайної ложки солі і по щіпці кориці і ванільного цукру. Якщо ваша форма більше, то в першу чергу стежте за пропорціями сиру, масу якого також потрібно збільшити.
Техніка приготування
Не варто нехтувати тим, в якому порядку ви будете замішувати інгредієнти і яким способом. Тут варто відзначити важливу деталь: якщо хочете, щоб відчувалися шматочки сиру, щоб запіканка була пухкою, то заважайте масу вілкой- а якщо вам більше подобається «повітряний» варіант, то тут не обійтися без міксера. У другому випадку краще цукор замінити цукровою пудрою.
А порядок буде такий: спочатку збиваєте яйця (для варіанту «повітряний» білки і жовтки збиваються окремо), додаєте цукор (цукрову пудру), сіль, ванільний цукор, поступово вводите сир (для варіанту «повітряний» можете заздалегідь змішати молоко і сир), молоко, додаєте манку. І останній штрих - кориця і родзинки. За консистенцією майбутня запіканка повинна бути схожим на рідку сметану.
Якщо ви використовуєте силіконову форму, щось не заповнюйте її одразу. Спочатку вийміть з духовки решітку, на якій буде стояти форма. Потім поставте на неї форму, змастіть останню рослинним маслом, залийте масу і в такому вигляді завантажуйте в духову шафу. Інакше рідка запіканка просто виллється.
Духовка повинна бути попередньо нагріта до 185-190 ° С. Сміливо відправляйте туди результати вашого копіткої замішування і чекайте 30 хвилин. Потім вимикайте і дайте вже готової запіканці потомитися.
«Їсти подано!»
Сирну запіканку слід подавати до столу ледь теплою, звичайно ж, рясно поливаючи кожен шматочок згущеним молоком, сметаною, шоколадним сиропом або медом.
Приємного апетиту і приємних «запеканістих» спогадів з дитинства ...
