Яку страву почувається господарем фінського столу в цьому місяці? Лютого
Якщо в січні фінський стіл немислимий без миня, то в лютому на ньому обов'язково повинні бути тістечка імені товариша Рунеберга.
З «товаришем» я, звичайно, погарячкував. У XIX столітті, коли жив і творив Юхан Людвіг, про це звернення не те що не чули, а навіть не підозрювали, що і півстоліття не пройде, як воно стане загальновживаним на 1/6 частині суші, що збереглася в якості історичної пам'яті від почила у бозе Російської імперії. І як це не прикро, але разом із самою імперією померла і частина пам'яті про тих людей, якими вона колись по праву пишалася. Хтось хоче сказати, що я неправий? Що ні, фіни пам'ятають людини, яка зіграла важливу, без перебільшення - видатну роль у становленні та розвитку культури Фінляндії ?!
Так, фіни - пам'ятають. Але ж імперія була Російської! І ... Хто з росіян знає нині про Юхан Рунеберга? Почесному членові Російської (!), Між іншим, Академії Наук, яким він був обраний в 1876 р Людину, якому Олександр II подарував табакерку з діамантами. Російський імператор - своєму підданому. Було за що, мабуть. З діамантами-то ...
Було, було. Як мені здається, Юхан Людвіг заслуговує того, щоб про нього - окремо. І як-небудь ми обов'язково поговоримо про це шанованому людині. А сьогодні - про тістечка його імені. Тих самих, що в лютому почуваються господарями на фінських столах. Хоча ... Є деякі питання по тому, чиє ж все-таки ім'я носить це кондитерський виріб. Самого Юхана Людвіга або його дружини - Фредрік Шарлотти.
А все тому, що історія походження тістечка - ну, темний ліс просто. Ніякої ясності! За однією з версій, пані Рунебергова переписала цей рецепт у відомого в Порвоо, куди сім'я переїхала в 1837 р, кондитера. Яка проза життя ... Крім того, ця версія не дає відповіді на головне питання - чому винайдений невідомим фінським кондитером рецепт отримав ім'я пана чи пані Рунебергових? Ні, це не наша версія!
За іншим варіантом, Юхан Людвіг любив починати ранок гарною кухлем старого доброго пуншу. Ну, а в якості закуски до нього йшли саме ось ці тістечка. І, завдяки звичці поета, у кондитерського виробу з'явилося ім'я власне.
Вже тепліше. По-перше, припустимо. Як-не-як, але народився пан Рунеберг в родині моряка. А який моряк, та не любить пуншу? А по-друге ... Якби мені раненько стаканчик пуншу, та з пірожненькім ... Не відмовився б. Навіть якщо хтось сильно прохати буде ... Ні, не відмовився б! Загалом, подобається мені ця версія!
Але є ще одна. Романтична. Мовляв якось, хоч і фіни, але гірше татар ... Загалом, нагрянули до панів Рунеберговим неждані гості. А вдома ... конем грай!
Що робити? .. Ну, Фредріка Шарлота Юхану Людвігу - на вушко: «Читай вірші!». А сама, поки чоловік відволікав гостей своїми творами, - на кухню. По засіках пошкребла ... Знайшла якесь старе, вже зачерствілого, але - «Фу-уу, слава Богу!» - Ще не пліснявий печиво. Перемолола його швиденько, додала сметанки ... (Щоб у фіна вдома не було чого молочного ?!) Плюсом - пару ложок варення, що сама минулого літа варила. В комірчині цього добра вистачає ...
Все те, що в підсумку вийшло - на підносик ... Чайник, чашечки і - гостям. А ті так за хвилюючими віршами зголодніли, що все в момент сміли! А вже як хвалили ... Ка-ак хвалили. Загалом, і тижня не минуло, - всі господині Порвоо переписали собі рецептик від пані Рунеберговой. А через якийсь месячішко до них додалися жінки Котки, Коувола, Лахті, Гельсингфорса. Ну, і пішло тістечко по країні.
Враховуючи, що Юхан Людвіг по праву стоїть в тому ряду європейських романтиків, в якому, крім нього, такі літературні зірки першої величини, як Віктор Гюго, Персі Біші Шеллі, Шандор Петефі, Михайло Лермонтов, пропоную ось цю гостьову версію походження назви тістечка Рунеберга вважати основною. Історичну складову статті завершити і перейти до її більш смачною, рецептурної частини.
Згодні? Ну, тоді ... Тоді - набирайтеся терпіння. Оскільки, як вже, напевно, всі зрозуміли, з історією походження тістечок ніякої ясності немає, то і з рецептурою - те ж саме. По всій Фінляндії бродить безліч самих справжніх і найстаріших рецептів. І визначити, який з них самий-самий, по закінченню стількох років вже немає ніякої можливості.
Та й чи потрібна вона? Як на мене - бери один рецепт, готуй, пробуй. Бери другий рецепт ... Третій ... І вже досвідченим шляхом встанови особисто для себе і своїх рідних «самий-самий». Як варіант? Годиться?
І у мене все готово. Рецепт №1. Під рукою повинні бути: 2 яйця, 200 г вершкового масла, по склянці цукрового піску, сухарних крихт, подрібненого мигдалю, борошна і сметани. Останню можна замінити жирними вершками. Плюс чайна ложка порошку для випічки (розпушувача тіста) і по дві - кардамону, лікеру і малинового варення.
Борошно змішати з порошком для випічки. Нагріваємо масло на водяній бані і, як воно стане м'яким, - збиваємо з цукром. Продовжуючи збивати, додаємо яйця. Спочатку одне, потім - інше.
Хто? Хто зупинився ?! Збиваємо ... Збиваємо далі, обережно вмішуючи в основу борошно з розпушувачем і все інше, типу мигдалю, кардамону і більшої частини сухарів. А вже після них - обережненько додаємо густу сметану. Або, якщо вдома є другий міксер, збиті окремо вершки.
Залишками сухарів посипаємо попередньо змащені маслом формочки для тістечок, розкладаємо по них тісто і, перед тим як завантажувати їх в духовку, на серединку кожного з майбутніх тістечок кладемо граммульку малинового варення.
Все, тепер - в духовку. Випікати при температурі 200 градусів хвилин 15-20. Як формочки вийняли, на кожне тістечко - 2-3 краплі лікеру. Нехай просочаться.
Так. Як акуратно відокремити вже готове тістечко від форми для випікання - всі знають? Найпростіший і, як мені здається, найбільш ефективний спосіб - швидко остудити форму за допомогою ганчірочки, змоченою холодною водою.
Рецепт №2. Склад практично той же самий. Але, оскільки використовується не густа сметана, а молоко або нежирні вершки, борошна береться побільше. Плюс до кардамону додається ще й кориця з гвоздикою. Так, і глазур!
Загалом: 2 яйця, 300 г пшеничного борошна, 150 г масла, 100 г подрібненого мигдалю, по 150 мл цукру і молока (або нежирних вершків), по 100 - малинового варення і цукрової пудри, чайна ложка порошку для випічки, по дві - кардамону, суміші кориці з гвоздикою і мигдалевого лікеру. Сухарна крихта вже не потрібна. Формочки для випічки паперові.
Тісто робимо за аналогією з першим рецептом, але випікаємо вже при температурі 175 градусів хвилин на п'ять довше. Як вийняли тістечка з духовки, - капнули на кожне з них лікером і ножем зробили невелике заглиблення. В яке поклали трохи малинового варення. І це, думаю, правильніше. Якщо варення класти на тісто до того, як формочки підуть в духовку, що з ним буде після 20 хвилин при двох-то сотнях градусів ?!
За цим рецептом ще не все. Змішуємо цукрову пудру з чайною ложкою холодного окропу. Отриману густу глазур закладаємо ложкою в поліетиленовий пакет, відрізаємо у нього куточок і за допомогою цього нехитрого пристрою, кружечком видавлюємо глазур навколо малинового варення.
Що? Рецепт №3? .. Ні, це, по відношенню до оповідача, - жорстоко. Та в мене вже після першого такий процес слиновиділення йде ... Може, все-таки по тістечку? Хоч зацінити, який він із себе - господар фінського лютневого столу? А? ..
