Чому людина досі їсть м'ясо? Коротка історія мясоедства
Багато води утекло з тих пір, як наші пітекантропние прабатьки вперше скуштували м'яса, тому навряд чи у когось можуть виникнути сумніви в тому, що м'ясна кулінарія має менш багату і давню історію, ніж історія людства в цілому ...
А чи було м'ясо?
Здавалося б, з м'яса все і почалося. Світ обертається навколо м'яса, і м'ясом єдиним сита людина ... Як би не так! В результаті довгих суперечок, демагогії, обчислень, досліджень і методів наукового тику пальцем в небо історики одностайно зійшлися на думці, що наші з вами предки були вегетаріанцями, вживали тваринну плоть виключно за часів особистих психологічних криз.
І тільки з настанням великого льодовикового періоду, коли звичайна їжа у вигляді фруктів, горіхів і овочів стала їм недоступна, нещасні стародавні люди згнітивши серце змушені були почати їсти м'ясо, щоб не канути в Лету і не повторити сумну історію динозаврів. Але звичка - друга натура, як казав Аристотель (який, до речі, сам був затятим шанувальником вегетаріанства), І навіть після закінчення жахливих холодів стародавні люди продовжували нажевивать м'ясні делікатеси або в силу сформованих традицій, або через банальне невігластва.
З появою на «столі» неандертальця ростбіфів і стейків змінився, власне, і уклад життя первісної людини в цілому. Мало того що з причини високої калорійності м'яса трансформувався шлунок, так ще й на скромний стародавній побут був накладений великий і жирний відбиток у вигляді необхідності це «м'ясо» завжди мати під рукою. Звідси пішли кури, качки, корови та інші свині.
Але наша людина, будучи на той час вже великим гурме стосовно таких м'ясним продуктам, раптово усвідомив, що настав час високої неандертальської кухні, і, ведений шаленої тягою до прекрасного, насадив на палицю який-небудь Бичатина і задумливо сіл у домашнього вогнища, не здогадуючись, що тим самим поклав початок ері м'яса ...
Культ плоті
Даоси м'яса ніколи не їли. Найсуворіше вето на м'ясо поширював і Будда на своїх учнів, не кажучи вже про вищезазначений Аристотеля та його естетствуючих друзів-філософів. Але зате жерці всіх народів, що приносять м'ясо в жертву богам, самі ж їм і харчувалися. А як їли м'ясо у Франції! Як його їли в Англії, Іспанії та інших європейських країнах, що здобули в минулому славу найбільших кулінарних колисок! Середньовіччя, Ренесанс, Новий час ...
Протягом багатьох епох цвяхом будь-якого званого вечора було щось м'ясне. М'ясо на рожні по-скандинавському на галасливих «вечірках» вікінгів. Лукуловими бенкети і його знамениті телячі котлети. Веселі рум'яні поросята з яблуком у роті від Людовика XIV. М'ясна «мода» крокувала по світу семимильними кроками. У ті часи кожен поважаючий себе людина намагалася якось здивувати своїх досвідчених гостей, зафіксувавши на блюді подих епохи в м'ясному виконанні.
Йшли роки, пролітали століття, інквізиція полювала на відьом, експансія розширювала кордони держав, шелестіло спідниці, корсети, лилося вино, а м'ясо раніше залишалося королем на столах панів і плебеїв. Але на дворі вже XXI століття. Не можна сказати, що м'ясо еволюціонувало в щось досі неможливе і немислиме. На даному етапі розвитку людської культури ми приречені на неминучий повернення до витоків. Історія повторює себе, і це, напевно, суть всього нашого існування.
Так, ми далеко пішли від стародавніх племен і їх канібалізму, і полиці супермаркетів сучасних мегаполісів просто ломляться від всіляких страв. При невеликому бажанні і великих можливостях кожен з нас має право покуштувати чогось дуже екзотичного і страшного, начебто філе гадюки по-пекінськи або страусиних крилець в панірувальних пір'ї. І навіть самий необізнаний в кулінарній майстерності малюк назве вам навскидку не менше 20 страв з м'яса. Але як би там не було, плоть убієнного тваринного паче не культ, а всього-на-всього важлива поживна засіб, необхідний для повноцінного існування сучасного homo Sapiens'а.
З новим витком історії ми потягнулися до минулого. В очах нової людини загорівся якийсь невидимий вогник, який, можливо, є мікроскопічним відблиском того давнього домашнього вогнища, у якого в льодовиковий період грілися наші прапра ... діди. Напевно, тому нас так несамовито тягне до новомодному страви з сирого м'яса - карпаччо, яке тепер не готує тільки ледачий шеф-кухар.
А наші улюблені зірки віщають з екранів телевізорів про користь поїдання рослинної їжі, і звідкись зверху тихо-тихо їм вторить голос старого Аристотеля ...
