Бараняча нога, як ти мені дорога! Як насолодитися смачним м'ясом?
Баранина вважається найкращим і корисним м'ясом, і це думка не безпідставне. Багато народів світу вважають саме так. По-перше, воно багате корисними для нашого організму вітамінами. По-друге, легко засвоюється, а це якість, погодьтеся, важливо для нашого здоров'я. По-третє, може рекомендуватися людям, які з тих чи інших причин повинні обмежувати себе у вживанні м'яса.
І ще трохи фактів: холестерину в баранині в два рази менше, ніж в яловичині, і рази в чотири, ніж у свинині. І звичайно, особливу увагу при купівлі м'яса потрібно звернути на те, щоб це був молодий баранчик. Саме його м'ясо буде ніжним, соковитим, корисним і без стороннього запаху або присмаку, який з'являється у баранів з віком. На Сході перевага віддається баранчика не старші одного року. Ось саме м'ясо такого баранчика, а вірніше його ногу, ми і будемо шукати для приготування баранячої ноги в духовці.
Отже, беремо баранячу ногу (Вагою приблизно в 1,5 кг) і натираємо її маринадом. Але перш за все переконайтеся, що тоненька плівка, що покриває ногу ціла, її видаляти не потрібно, тоді м'ясо при запіканні залишиться соковитим і ніжним. Жир теж бажано залишити. Беремо приправу «прованські трави». Якщо її у вас немає, то ви зможете створити свій власний букет спецій, для цього потрібно: розмарин, орегано, шавлія, м'ята перцева, чебрець і базилік. Пропорції можете встановити самі, все залежить від вас і вашого смаку. Додати до травам оливкова олія і сік одного лимона. Повинна вийти густа каша. Потім вам потрібно розчавити часточок 5-6 часнику і додати до трав. Ось цією сумішшю і потрібно буде натерти баранячу ногу, а потім ще і розтерти морською сіллю крупного помелу. Потім обережно «упакувати» баранину в фольгу і, помістивши в холодильник, забути про неї годин на 10. Для чого це потрібно? Насамперед під впливом оливкової олії, трави розкриють весь свій аромат і наситять їм нашу бараніну- лимонний сік, в свою чергу, зробить м'ясо м'якше і ніжніше, а часник додасть пікантності.
Дістаємо з холодильника баранину, розкриваємо її. Розігріваємо духовку до 200 градусів, поміщаємо в неї баранину, уклавши її на решітку. Бажано, щоб під цією гратами був ще й деко, на який і буде капати жир. А ярусом нижче встановлюємо піддон з водою. Поки наша баранина потихеньку починає паритися в духовці, чистимо картоплю, ріжемо її навпіл і варимо хвилин 10 в злегка підсоленій воді. Через годину ми скидаємо температуру до 180 градусів і, виклавши картоплю на деко з жиром, продовжуємо готувати наше блюдо. Баранина може провести в духовці близько 2-х годин, знову-таки час залежить від ваги ноги. Тут головне не перевертати ногу, залишивши її розрізом догори, щоб сік не витікав з м'яса, тоді воно залишиться соковитим і ніжним. Не забуваємо перевертати картоплю, щоб вона з усіх боків стала рум'яно-бурштинової.
Ногу з картоплею подаємо до столу з зеленими соковитими салатами і добрим червоним вином. Рецепт дуже простий, спробуйте та оцініть всю красу хорошою баранини. Смачного!
