З ким у родинних болгарський перець?
Давайте відразу визначимося з назвами, щоб уникнути плутанини в подальшому. Болгарський солодкий перець, про який в основному піде тут мова, відноситься до роду рослин сімейства пасльонових, відомому під «ім'ям» ... Стручковий перець (Capsicum).
І рід цей не має ні найменшого відношення до інших теж досить відомим рослинам з іншого сімейства - Перцеві. І про перець чорному (а також інших видах роду Перець сімейства Переліку), який ми застосовуємо зрідка у вигляді порошку або «горошінок» в якості гострих спецій, далі - ні слова!
Рослини роду Стручковий перець - чагарники або напівчагарники - в умовах культивування на території країн помірного клімату вирощуються як однорічники.
Листя у них прості, цілокраї, а квітки зазвичай одиночні, розташовані в розвилці гілок.
Серед кількох видів роду Стручковий перець нас цікавить лише один вид - перець однорічний, він же мексиканський (Capsicum annum L.). Це багаторічник, що вирощується в наших умовах (як уже було сказано) в якості однорічного рослини. На прямому гіллястому стеблі розташовані черешкові листя - за формою ланцетні або яйцеподібні.
Досить красиві квітки мексиканського перцю - їх білі або фіолетові віночки досягають діаметру від одного до трьох сантиметрів. Плоди, залежно від сорту, можуть бути різного забарвлення і форми.
Батьківщина рослини, як видно з видової назви, Мексика, і вже звідси, з Америки, його культура поширилася по інших континентах.
У хімічному відношенні плоди характеризуються в першу чергу переважанням вуглеводів - серед яких основне значення мають, безумовно, цукру. Кількість їх в плодах деяких сортів («Болгарський», наприклад) може зрости до 8%!
За змістом вітаміну С (Аскорбінової кислоти) стручковий мексиканський перець перевершує, мабуть, всі інші овочі. У тому ж «Болгарському» зміст його досягає 305-306 мг%.
Гострий смак деяких сортів обумовлений присутністю в них особливого з'єднання - капсаїцину, що володіє винятковою пекучістю! Крапля водного розчину, що містить усього-то 1/2000 мг цієї речовини (капсаїцину), викликає відчуття тривалого сильного печіння. Пекучі властивості знайшли застосування в медицині - з плодів стручкового перцю готують мягчітельним мазь, яка застосовується в якості зовнішнього місцевого дратівної кошти при обмороженнях. У мізерних дозах подібні препарати застосовуються всередину як шлунковий засіб - але далеко не при всіх захворюваннях. Наприклад, при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки подібні «експерименти» категорично протипоказані!
Стручковий перець, будучи єдиним біологічним видом, відомий у багатьох сортах, які об'єднуються в дві групи - солодкі й гострі.
До солодких відносяться, наприклад, «Болгарський», «Кримський білий» та інші.
До групи гострих входять сорту «Велетень», «Астраханський», «Ошський червоний» ...
Свіжий солодкий перець використовується для приготування салатів, борщу, різних соусів і супів, а також у консервованому вигляді - під назвою «фарширований перець».
Плоди гострих сортів однорічного (мексиканського) перцю застосовують як прянощі для приправи до різних страв, в т.ч. вегетаріанським і м'ясним. А висушені подрібнені плоди є основою для отримання «папрікового порошку». Гострий перець, «рідний брат солодкого», використовується і в лікеро-горілчаної промисловості.
На завершення нарису - парочка солодких рецептів на тему солодкого перцю ...
Перці болгарські, фаршировані ... баклажанами
Для приготування знадобляться два баклажана і 8-9 солодких перців, ріпчаста цибуля (одна велика цибулина або дві маленьких), скибочка білого хліба і одне яйце, 1-2 столові ложки пшеничного борошна, 2-3 столові ложки рослинної олії, невелика кількість молока або води і сіль, звичайно .
Окремо для томатного соусу потрібні 4-5 помідорів, сіль і всього по одній чайній ложці цукру і борошна.
Як приготувати баклажановий фарш? Спекти баклажани. Після чого позбавити їх від шкірки (шкірки), промити і нарізати. Потім додати подрібнений скибочку білого хліба, замоченого у воді або молоці, заздалегідь підсмажену цибулю, яйце, борошно, сіль ... Тепер все це гарненько розмішати.
Як приготувати соус? Томати відварити в невеликій кількості питної води, протерти через друшляк, в томатний сік додати борошно цукор і сіль (за смаком), варити до потрібної вам густоти.
Власне фаршировані перці. Вимивши перці, треба видалити серцевину з плодоніжкою. На 3-4 хвилини перці занурюються в киплячу підсолену воду, потім їх слід відкинути на друшляк, щоб стекла зайва вода. Наповнивши перці фаршем, їх обвалюють у борошні й обсмажують в олії.
Тепер «напівфабрикатні» перці укладаються в каструльку, заливаються томатним соусом і поміщаються в духовку. Піч їх треба на слабкому або помірному вогні.
Салат «Пёстренькій»
Солодкий перець (200-250 г), капуста білокачанна (100 г), томати (100 г), свіжий або солоний огірок (100-120 г), рис варений (80-100 г-варити в 250 мл води), шинка або нежирна ковбаса (100 г), ріпчасту цибулю (1-2 цибулини), майонез (або кисле молоко) і зелень (петрушка, кріп), сіль за смаком.
Перець, розрізавши на смужки, перемішаємо з рисом, нарізаними томатами і огірочком, дрібно нашаткованої капусточкой і цибулею. Посоливши, прикрашаємо зеленню, заправляємо кислим молоком або майонезом.
Смачного!
