Як це було? Три салату - три джерела і три складові частини радянського застілля. Частина 2
Отже, робітничо-селянський базис пригощався вінегретом, надбудова - міські міщанські маси службовців - салатом олів'є, а що ж їла тонкий прошарок інтелігенції? Адже вона як була страшно далека від народу, так і залишилася, незважаючи на щорічні поїздки «на картоплю» всіх студентів та інженерно-технічних працівників.
Є думка, що символом і прапором інтелігентського столу була «оселедець під шубою ». Але якщо вдуматися, «шуба» - це ж об'єднання вінегрету з оселедцем і олів'є. Чи немає в цьому якогось глибинного сенсу? Напевно, є. Спроба прошарку піти в народ, злитися з продуктивною базисом в обличчі і робітників, і службовців. Даремно старалися - хоч «шуба»Справа хороша, ситне, але все ж на символ не тягне в силу ось цього свого дуалізму.
Напевно, правильніше делегувати на прапор інтелігентського столу крабовий салат. Правда, дістати крабів було ще важче, ніж горошок, а консервовану кукурудзу і зовсім неможливо, але ж для того і тужить інженерна думка, щоб як-небудь вивернутися. Ну там, або задружіться із всемогутнім товарознавцем з гастронома, або давати приватні уроки дітям завбазой, або ще щось.
А для самих обраних, творчих людей існували союзи письменників, художників і композиторів, де були свої закриті буфети, і їм до свят давали такі похмурі пайки, як нам, нетворчим, а зовсім щось захмарно прекрасне. Те, що їдять тільки небожителі де-небудь на Олімпі, - наприклад, маслини. Оооо, маслини. Або навіть шпроти. Скільки згадую в дитинстві цю божественну їжу, так завжди тільки в комплекті з думкою «от би коли-небудь з'їсти більше однієї шпротіни».
І не тому, що дитинство було голодне, - не було (охочих повізжать на цю тему ми відразу відмітаємо наполеонівським рухом лівої ноги: ні, дитинство було нагодований), але ось що стосується шпрот, маслин або там мандарин - строго на Новий рік, ну може, ще на день народження. Можливо, в центральній частині столиці було якось інакше, але ж світ не кінчається за її межами, я б навіть сказала - навпаки, там кінчається заповідник, а світ тільки починається.
Отже, ми відволіклися - йшлося про делікатеси, які були гостродефіцитним товаром. І немаленька частина життя у гурманів і черевоугодників йшла на те, щоб все це дістати. Нагородою за всі ці конвульсії, зусилля і приниження був трепетний подих гостей, коли господиня пред'являла їм салат з крабів (!) Та інші маслини зі шпротами. У крабового салату, в порівнянні з олів'є, є одне іманентна властивість, воно ж істотний недолік: він ніколи не залишається на сніданок наступного дня. Ніколи.
З'явився ще один кандидат на посаду класичного салату інтелігенції, коли в моду вже увійшло сироїдіння - що-небудь таке сире, яка-небудь проросла пшениця, листя салату (ні в якому разі не різати ножем - тільки рвати! На метал ножа можуть образитися духи салату , див. «Золоту гілку» Дж. Фрезера, там детально пояснюється про симпатичну магію), листя кульбаб і молода кропива.
Тут брехати не буду - до такої висоти польоту я просто не доходила. Рецептів читала і чула багато, але листя кульбаб не їла навіть в 80-і роки, хоча вже хотілося. Зупиняла думка, що міська трава просякнута бензиновими вихлопами, за чистими травами треба їхати кудись у ліси, а це вкрай енергетично невигідно: щоб заповнити витрати на поїздку за місто і збір свіжого сіна, довелося б з'їсти парочку копиць цього самого сіна інфекцій, а нас, на відміну від корів, чотирма шлунками природа не обдарувала ...
Від себе можу запропонувати ще простий літній салат, який Жванецький описує в мініатюрі «Знизу вгору» - огірки-помідори-лук-масло. Адже це тільки бюрократи і схиблені орторексики вводять в організм покладені калорії, білки і вуглеводи, а справжні епікурейці і гедоністи люблять смачно поїсти.
Зауважу, якось дивує сучасна мода складати на тарілку набір овочів на листках і називати це салатом. Але ми не говоримо про таке з розділу «зроби сам». Зовсім вже дрібнити не треба, звичайно, смак не той, але салат - це де овоча порізані в миску, а не складені на метрову тарілку красиво по центру!
Помідори, звичайно, краще степові, соковиті і на зламі зернисті від цукру. Але я розумію, що таке не всім доступно навіть за наявності неміряних грошей. Гроші можуть здобути вам вишукані помідори: чері, Мікадо, бичачі серця і ще чорт знає скільки аристократичних сортів, будь-яку екзотику, але ось простий степової помідор, солодкий і гарячий від сонця, вони вам не добудуть. Це треба знати місця. Огірочок щоб був молодий, чи не грубий, а цибуля добре б фіолетовий, але беріть який є. Хліб можна і білий - білий краще вбирає, і їм страшно зручно в кінці оргії з гарчанням і стогонами підбирати салатну юшку.
Але, напевно, це занадто просто для символу. І ось, вийшло як завжди - у селян все чітко, у робітників і службовців теж, а у цієї інтелігенції - знову розбрід і хитання. Навіть пристойного салатного символу не знайшлося!
Але якщо вдуматися, то ж це і правильно. Прапором і стрижнем інтелігенції завжди була відсутність згоди з приводу стрижня. Ось і салату чіткого немає. Такого, щоб все! Щоб дружно, одностайно і з піснею. Вождь світового пролетарьята недарма назвав інтелігенцію таким терміном, що мабуть, і редакція не пропустить.
Розумні, розумієш, які знайшлися. «Розумніше всіх хочеш бути?» - Не було в СРСР страшніше докору ... Ну, гаразд. Не будемо боятися примар старого та іншої нежиті, будемо тішитися надією на майбутнє, а салатики ці будемо їсти все. І винегретики оксамитового кольору і немислимою корисності, і помпезний олів'є, і шубу (забувши про калорії), і крабовий, і помідорний, ну можна навіть і трав'яний, якщо приперло.
Приємного апетиту.
Ура, товариші.
