Що посієш, те й сожрёшь? .. Трохи про модний інтересі до квітів, які їдять
«Невже моя дівчина - вівця?» - Стривожився молода людина, дивлячись на те, як вона почала з задоволенням їсти подарований їм букет польових квітів. Ну, звичайно, не все підряд стала жувати з хрускотом і прицмокуючи, а тільки квіти, та й то вибірково. Але молодій людині від цього легше не стало ...
А що ще може прийти в голову сучасному недосвідченому жителю дуже середньої смуги Росії, коли йому розкажуть про чергову західній затії вирощувати їстівні квіти?
На жаль, деяким невтямки, що квіти почали використовувати в кулінарії ще багато сотень років тому, в тому числі і на Русі. Звикли ми, однак, до мізерності своєї «исконно русской ведичної» кухні - їмо в основному цибулю і часник, прикрашаємо страви кропом і петрушкою. А адже наші предки були куди винахідливішими в цій справі, ніж ми, їхні урбанізовані нащадки.
Так, зовсім пішли ми від природи в невідомому напрямку! .. Напевно, є сенс здійснити подорож у часі і з'ясувати, які рослини і квіти з апетитом їли наші російські прабабусі (дуже сподіваюся, що російські прадідуся ігнорували весь цей квітковий силос і віддавали перевагу ядреная чоловічому).
«Наша їжа повинна бути цілющим засобом, а наші цілющі засоби повинні бути їжею», - досі вчить всіх нас великий Гіппократ. На Русі, швидше за все, прийшли до такої ж мудрості самостійно і, природно, методом проб і помилок, але надалі вже майже безпомилково і максимально повно використовували дари природи на користь людині і всієї його живності у дворі.
Зрозуміло, наші предкам і в голову б не прийшло обривати всі їстівні квітки у себе в городі - врожаю позбулися б. Ну, хіба що у сусідів? .. Жартую. Ні, звичайно. Напевно вони поєднували розумне з корисним - щось сіяли спеціально з урахуванням їстівності всього рослини. Наприклад, лук.
Всі квіти сімейства цибулевих (цибуля-порей, часник, часник польовий) є дуже навіть їстівними і вельми ароматні. З чим я вас всіх вітаю і бажаю всім не хворіти - цибуля є ще лікарською рослиною. Неважливо, що аристократи свого часу перетворили його в їжу простолюдинів, здоров'я важливіше. І тому їмо цибулю до цих пір. Їмо і радіємо, їмо і примовляє: «Хто їсть цибулю, той позбавлений від вічних мук», «Лук від семи недуга».
Але в основному використовували квіти дикорослих рослин, чагарників і дерев. Голова обертом від «асортименту» всього дикорослого до столу наших шановних предків! ..
Вони використовували: аїр болотний (ірний корінь), борщівник сибірський, горець пташиний (спориш), дудник лікарський (дягель), заячу капусту (кислиці), кипрей вузьколистий, або іван-чай (Копорський чай), конюшина луговий, кропиву дводомну, кровохлебку лікарську, перстач гусячу (гусячу лапку), лободу і марь, лопух великий, медунку лікарську, мокрічнік (звездчатку середню), очиток пурпуровий (заячу капусту), кульбаба лікарський, грицики, пижмо звичайну (горобину польову), подорожник великий, полин звичайний (чорнобиль), ряску малу (лягушечью ряднину), татарник колючий, деревій звичайний, хвощ польовий, цетрарію ісландську (ісландський мох), талабан польову, глуху кропиву білу (кропиву глуху ).
Що, замало буде? .. Ось вам ще з деревинно-чагарникових рослин: бузина чорна, верес звичайний, ернік звичайний (шикша, водяника), ялівець звичайний, горобина звичайна, сосна лісова. Але і це ще не все. Все перераховувати докладно і з коментарями їх застосування - практично доведеться цитувати солідний том наукових праць.
Призначення всього дикорослого в момент цвітіння і не тільки було дуже великим - це відвари, чаї, приправи, салати, варення всілякі, компоти смачні. На квітках цілющих трав робили настоянки ароматні, медовухи різні, горілки гіркі. Пироги пекли, начиняючи їх чим попало ... У сенсі - фантазували господині з квітково-ягідної сложноначіненностью. Весело, напевно, було за столом в стародавні часи.
Трохи не забув ... Вираз «наїстися досхочу» звідки з'явилося? Правильно, звідти - з часів наших прабабусь і прадідусів. Це вони придумали цей напій «сито», що після їжі подають. Придумали і варили в деяких випадках з використанням квіток рослин. А ми, нащадки, «благополучно» забули. І п'ємо газовану воду після їжі. Або під час їжі.
Я - звичайний сучасний недосвідчений житель дуже середньої смуги Росії. Якщо, накладаючи м'ясо в тарілку, раптом стурбовані естетикою своєї страви, то ... додам ще шматочок м'яса. Дуже красиво вийде!
До модної тенденції «Від квітів, якими милуються - до квітів, які їдять» ставлюся прохолодно. Майже байдуже. Схоже, що так само ставлюся до того, що їм. А даремно!
