Чи не вродили помідори? Це не привід для смутку!

Ні, не вродили цього року помідори в тих місцях, де колись, давним-давно, пройшло моє босоноге і не щедре на якісь вещественно-промислові подарунки дитинство. Чи не вродили. Всі про це говорять. І сусід, який вийшов з двору перекурити на вулицю, і вже малознайомі тітоньки в магазині. І навіть випадковий попутник, якого ти підхопив у Незнамовской заправки по дорозі в райцентр. Ну, все!

А я вийшов на город ... Так що не вродили? А ось це на грядці - що? Хіба не те саме чудо, яке так оманливо і нехитро в світі дорослих і навчених досвідом називається помідором? Так-так. Оно. Те саме. Яке треба зривати днем, в саме пекло. Коли воно терпко пахне свіжою томатної бадиллям і ввібрало в себе не тільки той жар, що йде зверху, від сонечка, а й знизу. Від землі. Розпеченій, майже як сковорідка з витоплюють на ній шкварками, що виливають гіркий запах полину з добре вловимим присмаком крейди.

Ось цей яскраво-бордовий куля завбільшки з мій нинішній кулак. До якого нічого не треба, крім дрібки солі. Ну, і помити трішки. Обережно і дбайливо, щоб не змити всі ці неповторні запахи. І зберегти відчуте їм у себе тепло сонця і щедрою, чуйною на вкладені в неї працю і турботу, землі.

Є, є, виявляється, помідори. І слух про їх передчасної кончини виявився сильно перебільшеним. А поруч з ними, на сусідній грядці, - кущики перчика. Трохи подалі - баклажани. Теж - не так щоб багато, але є. Є.

І ось тут ... Помідори, перець, баклажани ... Щось нагадує мені цей стійкий ряд овочевих назв. Помідори, перець, баклажани ... А-а-а ... Ну, як же! Як я міг забути за той рецепт, про який мені якось розповідали на «Школі»? Видно, прийшов час і самому спробувати його в справі. Тим більше, що якраз все начебто і під рукою. Що нам під розмір нашого дека знадобиться?

В якості овочевої складової зрозуміло - помідори, перці, баклажани. Останні - невеликі, перші і другі - стандартні за розмірами. Приблизно з кулак. Всіх - штучки по три. Кілограм фаршу. Дві невеликих морковіни. Адже їм ще рости і рости. Прибирати рано. Але висмикнути парочку цих помаранчевих красунь за довгу зелену косу з грядки ... Якщо для справи - чому б і не можна? Одну хорошу цибулину ...

Це - для засмажкою. Ось нею і займемося. Ну, а з рештою ... З іншим - по ходу п'єси!

Цибулю і моркву чистимо. Перший шаткуємо тонкими півкільцями, другу, для прискорення процесу, трьом на крупній тертці. Як шкварки на тій сковорідці, про яку я вже згадував, витопиться, прибираємо їх. Але святе місце не повинно бути порожнім. Цибуля - в студію. Або, за відсутністю такої, - на сковорідку. Обсмажили його з пару-трійку хвилинок, щоб наші півкільця і помягчелі, і поміняли свій колір на м'яко-золотистий, додали до цибулі моркву. І помішуючи, помішуючи вміст сковорідки, провели біля плити ще з п'ят хвилин.

Ну, а потім вогонь вимкнули - нехай зажарка остигає, і зайнялися овочами. Помили їх для початку. Зняли у баклажанів чашолисток, видалили ножем «хвостики», а власне плід порізали поперек на кружечки, товщиною сантиметр, трохи більше.

Ось цими кружечками викладаємо дно дека. Трохи їх присаливаем і переходимо до другої частини нашого овочевого балету. До перцям, відповідно. Видаляємо у них плодоніжки, за допомогою чайної ложечки вичищаємо всі внутрішні «надмірності», миємо і ... Поки відкладаємо вбік.

Зажарка охолола? Значить, прийшов час фаршу. Викладаємо його в миску, додаємо зажарку, вбиваємо сире яйце, видавлюємо через чеснокодавку пару пристойних за своїм розміром і внутрішнім змістом зубчиків часнику, перчимо, присаливаем, добре все перемішуємо і переміщаємо на деко. Другим шаром. Поверх вже стомилися там у зовсім не гордій самоті баклажан. Яка товщина вийшла у фаршевого шару? Теж приблизно сантиметр? Ось на таку товщину ріжемо впоперек вже підготовлені перці.

Отримані у нас колечка м'яким натисканням руки «утапливаем» у фарші. Прямо поверх нього кладемо не бажають «топитися» «вершки» і «корінці» перцю. Але це ... Тільки початок наступного шару. У продовження - моєму помідори і теж ріжемо їх кільцями. Вже стандартною для нас сантиметрової товщини. З тих кілець, що ближче до «попки» плода, вирізаємо ту його частину, що примикала до плодоніжки. Вона і в салати не йде, і тут, в цій страві, теж ніби як і не потрібна. А ось кільцями того, «що потрібно», укладаємо, третій, останній шар нашого страви. Але на цьому - не зупиняємося.

На закінчення - останній акорд. До трьох чвертях склянки нежирних, 10-відсоткових вершків додаємо сире яйце, трохи присаливаем, добре збиваємо і заливаємо вийшла у нас вершково-яєчної сумішшю верхній, перечно-помідорний шар. Ось тепер деко готовий до того, щоб його хвилин на 40-45 помістити в духовку, попередньо розігріту до температури 140-150 градусів.

В принципі, все. Начебто нічого складного. Головне, щоб під рукою був необхідний рецептурою овочевий набір. Ну, а на початку вересня ... Та на півдні Росії. Щоб під рукою не було солодкого перцю, баклажанів і помідорів?! Ну, це щось з області ненаукової фантастики. До прихильників якої я ніколи не ставився. Та й нині не ставлюся. Тому взяв, озирнувся, трохи полазив по грядках, сходив за фаршем на станцію - в колишній сельповскій магазин, та приготував.

А повернувся в ті місця, де вже багато-багато років живу і працюю, взяв і повторив. І сподобалося воно мені. А що найважливіше - не тільки мені. От і вирішив я перевести це блюдо з категорії експериментальних до складу основного меню. Може, хтось із прочитали статтю вирішить зробити те ж саме? Як на мій погляд, гарна думка. Упевнений, приводу жалкувати про скоєне не буде ні в кого. Так що ...

Якщо раптом і вам почнуть вкладати у вуха, що ось, мовляв, не вродило ... І не важливо, що там не вродило - помідори, картопля або виноград. Якщо раптом ... Так повірте, не привід це для смутку. Прорвемося. І не таке перемелювали з часом ...